Lampaaliha

Ruskista lihapalat ensin pannulla ja hauduta niitä padassa kannen alla nesteessä 2–3 tuntia matalalla lämmöllä, kunnes liha irtoaa helposti haarukalla. Aikuisen lampaan liha on usein voimakkaamman makuista ja sitkeämpää kuin karitsanliha, joten pitkä haudutus toimii hyvin.

Käytä sitä esimerkiksi lampaanpaistiin, irlantilaiseen lihapataan, mausteiseen tagineen tai curryyn. Rosmariini, valkosipuli, kumina ja minttu sopivat sen voimakkaaseen makuun.

Säilytä raaka liha jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä se parissa päivässä; pidempää säilytystä varten pakasta se tiiviisti pakattuna. Kypsä lampaaliha säilyy jääkaapissa yleensä 3–4 päivää.

Kokonaisen paistin kypsyyttä voi arvioida paistomittarilla: noin 60–65 °C:n sisälämpö jättää sen sisältä punertavaksi, ja pidempi kypsennys tekee siitä läpikypsän. Jauheliha ja pienet lihapalat kypsennetään kauttaaltaan; turvallinen sisälämpö on 75 °C.

Padoissa ja curryissa naudanliha sopii usein tilalle; valitse esimerkiksi lapaa tai etuselkää ja hauduta, kunnes liha on mureaa. Naudanlihan maku on yleensä miedompi, joten mausteita ja yrttejä voi käyttää reilusti.

Lampaankyljys on rasvaisempi pala: siinä on 30,1 g rasvaa ja 333 kcal sadassa grammassa, kun lampaalihaa on 6,1 g ja 137 kcal sadassa grammassa. Kyljykset kypsyvät nopeasti pannulla tai grillissä, kun taas muut lihanpalat sopivat usein paremmin pitkään haudutukseen.

Kyllä. Lampaaliha on sinkin lähde: sadan gramman annoksessa on 3,6 mg sinkkiä.