Kerma

Vain riittävän rasvainen kerma vaahtoutuu hyvin; tarkista pakkauksesta, että tuote on tarkoitettu vispattavaksi. Jäähdytä kerma, kulho ja vispilät ennen vatkaamista, niin vaahto syntyy nopeammin ja pysyy paremmin koossa.

Ruokakerma on yleensä tavallista kermaa vähärasvaisempaa, joten se tekee kastikkeesta kevyemmän mutta ei vaahtoudu. Kuumentamiseen sopii ruokakerma; vaahdoksi ja täyteläiseen kastikkeeseen valitse kuohukerma.

Laske lämpöä ennen kerman lisäämistä ja sekoita se joukkoon ohuena nauhana. Älä keitä kermaa kovaa varsinkaan happaman viinin, sitruunan tai tomaatin kanssa; hauduta kastiketta hiljalleen.

Voi, mutta sulanut kerma voi erottua eikä välttämättä enää vaahtoudu. Pakasta se tiiviissä rasiassa ja käytä sulatettuna ruoanlaittoon; sekoita tai vatkaa rakenne tasaiseksi ennen lisäämistä.

Säilytä kerma jääkaapissa tiiviisti suljettuna ja käytä pakkauksen avaamisen jälkeisen säilytysohjeen mukaan. Älä jätä sitä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön; kaada tarvittava määrä erilliseen astiaan äläkä palauta ylijäämää pakkaukseen.

Kerma pehmentää sienikastiketta, lohikeittoa ja perunamuusia sekä tuo täyteläisyyttä pastakastikkeisiin. Vatkattuna se sopii marjojen, pannukakun ja täytekakkujen kanssa.

Ruokakerman voi korvata maidon ja pienen jauhosuuruksen yhdistelmällä, kun haluat miedomman kastikkeen; lisää suurus ja keitä, kunnes kastike sakenee. Kookosmaito sopii erityisesti mausteisiin keittoihin ja curryihin, mutta muuttaa makua selvästi.

Kerma on A-vitamiinin lähde: 297 µg A-vitamiinia 100 grammassa. Sen rasvapitoisuus on kuitenkin suuri, joten pieni loraus riittää usein tuomaan ruokaan täyteläisyyttä.