Tiedä, mitä lautasellasi on
Kananmunan valkuainen
Kalorit ja ravintoarvot
keitetty
Ravintoarvot
Per 100 g% RI- Kalorit 54 kcal —
- Proteiini 13 g 26%
- Hiilihydraatit 0,5 g 0%
- Rasva 0 g 0%
- Tyydyttynyt rasva 0 g 0%
- Kuitu 0 g 0%
- Sokerit 0,5 g —
- Natrium 167 mg 7%
- Kolesteroli 0 mg 0%
Vitamiinit ja kivennäisaineet
Per 100 g% RIVitamiinit
- A-vitamiini 0 µg 0%
- C-vitamiini 0 mg 0%
- D-vitamiini 0 µg 0%
- E-vitamiini 0 mg 0%
- K-vitamiini 1,1 µg 1%
- Tiamiini (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflaviini (B2) 0,29 mg 22%
- Niasiini (B3) 0,11 mg 1%
- B6-vitamiini 0 mg 0%
- Folaatti (B9) 5,4 µg 1%
- B12-vitamiini 0,11 µg 5%
Kivennäisaineet
- Kalsium 6 mg 0%
- Rauta 0,07 mg 0%
- Magnesium 10,7 mg 3%
- Fosfori 13,1 mg 1%
- Kalium 163 mg 3%
- Sinkki 0,01 mg 0%
- Kupari 0,03 mg 3%
- Mangaani 0,01 mg 0%
- Seleeni 16,7 µg 30%
- Jodi 2,4 µg 2%
Kalorit annosta kohti
| Annos | Paino | Kalorit | Proteiini | HH | Rasva |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 54 | 13 g | 0,5 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 27 | 6,4 g | 0,2 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 81 | 19 g | 0,7 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 108 | 26 g | 1 g | 0,1 g |
| 250 g | 250 g | 135 | 32 g | 1,2 g | 0,1 g |
Samankaltaiset ruoat
- Munanvalkuainenkeitetty56 kcal / 100 g
- Kananmunakeitetty134 kcal / 100 g
- Munavalkuaismunakaskananmuna, vain valkuainen, paistettu48 kcal / 100 g
- Munanvalkuaisjauhejauhe356 kcal / 100 g
- Vaalea munapastakeitetty124 kcal / 100 g
- Munankeltuainenkanan, keitetty337 kcal / 100 g
- Kananmunatkeitetyt135 kcal / 100 g
- Kokonainen kananmunakovaksi keitetty, kypsennetty155 kcal / 100 g
- Kovaksi keitetty kananmuna134 kcal / 100 g
- Keitetty kananmunapuolikypsä142 kcal / 100 g
Kysymyksiä ruoasta Kananmunan valkuainen
Miten kananmunan valkuainen vatkataan vaahdoksi?
Käytä täysin puhdasta, kuivaa kulhoa ja erottele valkuainen huolellisesti niin, ettei joukkoon päädy keltuaista. Vatkaa ensin vaahtoavaksi ja lisää sokeri vähitellen, jos teet marenkia.
Kuinka kauan kananmunan valkuainen säilyy jääkaapissa?
Säilytä valkuainen kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä se parin päivän kuluessa. Jos et ehdi käyttää sitä, pakasta annoksina; sulata jääkaapissa ja vatkaa vasta sulaneena.
Voiko kananmunan valkuaista syödä raakana?
Raakaa valkuaista ei kannata syödä, sillä siinä voi olla ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja. Kypsennä valkuainen kauttaaltaan; käytä raakaa vaahtoa vain pastöroidusta valkuaisesta tehtynä.
Mitä kananmunan valkuaisesta voi tehdä?
Vatkaa siitä marenkia tai pavlovan pohja, tai kypsennä munavalkuaismunakkaaksi. Ylijäänyt valkuainen sopii myös kuorrutteeseen ja taikinoihin, joissa halutaan keveyttä.
Miten kananmunan valkuainen korvataan leivonnassa?
Vatkattua valkuaista on vaikea korvata, koska se sitoo ilmaa esimerkiksi marenkissa ja kohokkaassa. Taikinassa voit kokeilla aquafabaa eli kikherneiden säilykelientä: kolme ruokalusikallista vastaa suunnilleen yhtä valkuaista.
Miten kananmunan valkuainen eroaa keltuaisesta?
Valkuainen on lähes rasvaton, kun taas keltuaisessa on suurin osa kananmunan rasvasta. Keltuainen sisältää myös selvästi enemmän B12-vitamiinia: 7,1 µg sadassa grammassa, valkuaisessa 0,11 µg.
Miksi kananmunan valkuainen muuttuu vatkatessa valkoiseksi vaahdoksi?
Vatkaus rikkoo valkuaisen proteiinien rakennetta ja saa ne kietoutumaan ilmakuplien ympärille. Pienikin rasvajäämä kulhossa tai keltuaisessa heikentää vaahdon muodostumista.
Voiko kananmunan valkuaisen pakastaa?
Kyllä. Pakasta se pienissä, nimetyissä annoksissa tiiviissä astiassa ja sulata jääkaapissa; sulanut valkuainen sopii esimerkiksi munakkaaseen ja leivontaan.
Lähde: Fineli (Finland) 34691 · per 100 g · hiilihydraatit EU-merkinnän mukaan, kuitua ei lasketa mukaan
