Kananmunat

Laske muna kiehuvaan veteen: pehmeäksi keitetty valmistuu noin 6–7 minuutissa ja kovaksi keitetty noin 9–10 minuutissa. Jäähdytä muna heti kylmässä vedessä, niin kypsyminen pysähtyy ja kuori irtoaa helpommin.

Säilytä kananmunat jääkaapissa omassa pakkauksessaan, jotta ne eivät ime muiden ruokien hajuja eivätkä kolhiinnu. Pidä ne tasaisessa viileässä; älä jätä niitä pitkäksi aikaa lämpimään.

Riko muna ensin erilliseen kulhoon: tuoreessa munassa keltuainen on pyöreä ja valkuainen pysyy melko koossa. Hapan tai muuten epämiellyttävä haju on syy heittää muna pois.

Kananmunista valmistuvat esimerkiksi munakas, munakokkeli ja shakshuka. Keitetty kananmuna sopii myös voileivälle ja perunasalaattiin; lisää se salaattiin vasta tarjoiluvaiheessa, jotta keltuainen ei murene kaikkialle.

Kakun tai muffinien taikinassa yhden kananmunan voi usein korvata noin puolella muussatulla banaanilla tai ruokalusikallisella jauhettua pellavansiementä, johon on sekoitettu kolme ruokalusikallista vettä. Korvike muuttaa makua ja rakennetta, eikä sovi kaikkiin resepteihin.

Keskikokoisessa, kuorettomassa kananmunassa on proteiinia noin 6,6 g. Proteiinia on sekä valkuaisessa että keltuaisessa.

Raaka kananmuna voi sisältää ruokamyrkytystä aiheuttavia bakteereja, joten turvallisinta on kypsentää se niin, että sekä valkuainen että keltuainen hyytyvät. Käytä raakaa kananmunaa sisältävissä ruoissa pastöroitua munaa.

Kyllä, mutta älä pakasta niitä kuorineen: kuori voi haljeta. Riko muna ja vatkaa rakenne rikki ennen pakastamista; pakasta valkuaiset ja keltuaiset erikseen tai yhdessä ja merkitse astiaan määrä.