vörösbab

Igen: öblítsd le, majd áztasd hideg vízben 8–12 órán át; az áztatóvizet öntsd le, és friss vízben főzd. Az áztatás lerövidíti a főzési időt, és egyenletesebben puhulnak meg a szemek.

Áztatás után friss vízben forrald legalább 10 percig, majd kis lángon főzd puhára; ez általában további 45–90 perc. A lassú főző önmagában nem elég biztonságos: a vörösbabot előbb edényben, lobogó vízben forrald.

Hűtsd le, és a főzőlevével együtt tedd lefedett dobozba a hűtőbe; 3–4 napon belül használd fel. Fagyasztani is lehet, kisebb adagokban, kevés főzőlével.

Jól működik chilis babban, rajmában, levesekben és salátákban. A paradicsom, a hagyma, a fokhagyma, a kömény és a csili különösen jól illik hozzá; a savas hozzávalókat inkább akkor add hozzá, amikor a bab már majdnem puha.

Chilis babban vagy salátában a tarkabab, a fekete bab és a csicseriborsó is beválik. A csicseriborsó keményebb, a fekete bab pedig földesebb ízű; a főtt babot azonos mennyiségben cserélheted.

Igen. A nyers vagy nem eléggé megfőtt vörösbab természetes lektintartalma miatt rosszullétet okozhat, ezért áztatás után mindig lobogó vízben forrald legalább 10 percig, majd főzd teljesen puhára; lassú főzőben ne készítsd el közvetlenül.

A vörös vesebab fehérjetartalma 22,5 g, a vörösbabé 24 g 100 grammonként. A nevek használata nem mindig következetes, ezért a vörös vesebabot gyakran a vörösbab egyik típusaként emlegetik.

Köretként egy adaghoz körülbelül 150–200 g főtt vörösbab jó kiindulópont; levesbe vagy salátába ennél kevesebb is elég lehet. A bab fehérjét 24 g, rostot pedig 25 g mennyiségben tartalmaz 100 grammonként.