Polip

Tedd hideg vízbe, forrald fel, majd gyöngyözve főzd; a kisebb darabok hamarabb, a nagyobbak később puhulnak meg. Akkor jó, ha egy kés hegye könnyen belecsúszik a vastagabb részébe.

A főzési idő a polip méretétől függ, ezért nagyjából 30 perc után ellenőrizd, majd tízpercenként szúrd meg a vastagabb részt. Ha puha, vedd le a tűzről, és hagyd a főzőlében langyosra hűlni.

Igen: olvaszd fel lassan a hűtőben, majd itasd le róla a vizet. A fagyasztás fellazíthatja a húsát, így külön puhításra, például klopfolásra általában nincs szükség.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Ha későbbre tennéd el, fagyaszd le; a felengedett polipot ne fagyaszd vissza nyersen.

A spanyol pulpo a la gallega főtt, falatnyi polipból készül, főtt burgonyával, olívaolajjal és fűszerpaprikával. Grillezéshez főzd puhára előre, majd a csápokat forró grillen pirítsd meg röviden.

Öblítsd le hideg vízzel, fordítsd ki a fejzsákot, és távolítsd el a belsőségeket. Vágd ki a csőrét a karok találkozásánál, majd öblítsd át alaposan.

Nyersen ne fogyaszd: a nyers polipban kórokozók és paraziták lehetnek. Fogyasztás előtt főzd át alaposan; a citromlé vagy az ecetes pácolás nem helyettesíti a hőkezelést.

A polipnak nyolc karja van, a tintahalnak pedig nyolc karja és két hosszabb tapogatója. A tintahal húsa gyakran gyors sütést igényel, a polipét viszont többnyire előbb puhára főzik.