Polip

Öblítsd le hideg vízzel, fordítsd ki a fejét, és távolítsd el a belső részeket. Vágd ki a szemeket, majd nyomd ki és távolítsd el a csőrét a karok találkozásánál.

Tedd gyöngyözve forró, enyhén sós vízbe, és kis lángon főzd nagyjából 45–60 percig; akkor jó, ha a legvastagabb része villával könnyen átszúrható. A főzési idő a polip méretétől függ, ezért 40 perc után ellenőrizd.

A fagyasztás és a felengedés segít puhítani a húsát, ezért a fagyasztott polip is jó választás. Friss példánynál a hús legyen feszes, a szaga pedig enyhe, tengeri illatú, ne kellemetlen.

Előbb főzd puhára, majd töröld szárazra, kend meg kevés olajjal, és forró grillen süsd oldalanként 2–3 percig, hogy enyhén megpiruljon. Citromlével és petrezselyemmel tálalva egyszerű és ízes.

Jól működik burgonyával, olívaolajjal és paprikával a galíciai pulpo á feira fogásban, de kerülhet salátába vagy paradicsomos tésztába is. Főzés után grillezve különösen jól passzol citromhoz és fokhagymához.

A polip húsa főzve puhább, telt állagú, míg a tintahal karikákra vágva gyorsan megsüthető, és könnyebben rágós lesz, ha túlsütöd. A polipot általában előbb puhára főzik, a tintahalnak viszont gyakran elég néhány perc a serpenyőben.

Tedd lefedett edényben a hűtőbe, amint kihűlt, és 2–3 napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrósítsd át alaposan, de ne főzd sokáig, mert megkeményedhet.