Basmati rizs

Öblítsd át hideg vízzel, amíg a víz nagyrészt tiszta nem lesz. Egy rész rizshez adj másfél rész vizet, forrald fel, majd lefedve, kis lángon főzd 10–12 percig; a végén hagyd még 5 percig pihenni, és villával lazítsd fel.

Nem kötelező, de 20–30 perc áztatás után a szemek hosszabbra főnek, és kevésbé tapadnak össze. Főzés előtt öntsd le az áztatóvizet, és használj valamivel kevesebb főzővizet.

Köretnek számolj személyenként 60–75 g száraz rizzsel; főzés után ez nagyjából 150–200 g lesz. Ha főételhez kevered, például zöldséges rizshez, inkább a kisebb mennyiség is elég.

A maradékot terítsd szét sekély edényben, és mielőbb tedd hűtőbe, ne hagyd órákig szobahőmérsékleten. Hűtve 1–2 napon belül fogyaszd el; újramelegítéskor forrósítsd át teljesen, és csak egyszer melegítsd újra.

Pergős szemű, illatos köretként jól megy curryhez, dalhoz, fűszeres lencséhez és sült zöldségekhez. A piláf és a biryani ismert rizses fogások, amelyekhez gyakran basmatit választanak.

A basmati hosszú szemű, főzve általában pergősebb, illata pedig diósabb; a jázminrizs puhább és enyhén ragacsosabb. Ha olyan köret kell, amelynek szemei különállnak, válaszd a basmatit.

A barna basmatin rajta marad a korpa és a csíra, ezért több rostot tartalmaz: 3,3 g-ot 100 grammonként, szemben a fehér basmati 1,1 g-jával. Főzési ideje hosszabb, általában 25–35 perc, és több vizet kér.

A „basmati” szó a hindi „bas” szóból ered, amelynek jelentése illat; a név tehát az aromás rizsre utal. A basmati a Himalája lábánál termesztett, hosszú szemű rizsfajták neve.