Lenmag

Őrölve a szervezeted könnyebben hozzáfér a mag belsejéhez; az egész szemek egy része emésztetlenül távozhat. Őröld meg közvetlenül felhasználás előtt, vagy vásárolj frissen őröltet.

Keverj össze egy evőkanál őrölt lenmagot három evőkanál vízzel, majd hagyd állni 5–10 percig, amíg zselés nem lesz. Egy tojást helyettesíthet például muffinban vagy palacsintatésztában, de habos vagy könnyű tésztákban nem ad ugyanilyen állagot.

Az egész szemeket légmentesen lezárva, hűvös, száraz, fénytől védett helyen tartsd. Az őrölt lenmag gyorsabban avasodik: zárt dobozban tedd a hűtőbe, és ha kesernyés vagy festékszerű szaga lesz, ne használd fel.

Szórj frissen őrölt lenmagot zabkására, joghurtra vagy müzlire, illetve keverd kenyér- és keksztésztába. A mag héja főzéskor is nyálkássá teszi a folyadékot, ezért sűrítésre is használhatod.

A lenmag rostot és fehérjét is tartalmaz: 100 grammban 27 g rost és 18 g fehérje van. A lenmagolajban viszont gyakorlatilag nincs rost vagy fehérje, és 100 grammonként 99,8 g zsírt tartalmaz; az olajat ne használd a mag helyett, ha rostot szeretnél az ételbe.

Nem feltétlenül: a lenmagliszt készülhet részben olajtalanított magból, ezért fehérjetartalma magasabb, zsírtartalma pedig alacsonyabb lehet. A darált lenmagot teljes egészében őrlik meg; sütésnél a kétféle alapanyag eltérően köti meg a folyadékot.

Igen, a lenmagot nem kell megfőzni ahhoz, hogy ételhez add. Nyersen is teheted például joghurtba vagy turmixba, de egészben kevésbé hasznosul, ezért érdemes frissen megőrölni.

A lenmag külső rétege vízzel érintkezve nyálkás, gélszerű anyagot enged ki. Ezért lesz belőle tojáshelyettesítő, és ezért sűríti a beáztatott mag a folyadékot.