Liszt

Először kevés hideg folyadékkal dolgozd simára, majd fokozatosan add hozzá a többit, közben folyamatosan keverd. Forró leveshez vagy mártáshoz a lisztes keveréket előbb egy kevés forró lével melegítsd át.

Hagyd állni 20–30 percig, hogy a liszt felvegye a folyadékot; sütés előtt keverd át. Ha besűrűsödött, kevés tejjel vagy vízzel lazítsd.

Tedd jól záródó edénybe, száraz, hűvös, fénytől védett helyre, távol a fűszerektől és más erős illatú élelmiszerektől. A teljes kiőrlésű lisztet érdemes hűtőben tartani, mert a csírában lévő olaj könnyebben avasodik.

Kukoricakeményítővel: keverd el hideg vízzel, majd csorgasd a forró mártásba, és röviden forrald össze. Kevesebb is elég belőle, ezért apránként add hozzá, amíg eléri a kívánt sűrűséget.

A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel, és tömörebb, karakteresebb ízű tésztát ad. Kezdetben a fehér liszt egy részét cseréld teljes kiőrlésűre, és hagyd a tésztát pihenni, hogy a korpa megpuhuljon.

A kenyérliszt több fehérjét tartalmaz, ezért rugalmasabb, jól megemelkedő kenyértésztához való. Süteményhez is használható, de a tészta könnyen rágósabb lehet, ezért keverd finomabb liszttel, ha omlós állagot szeretnél.

Lisztből készül többek között a kenyér, a palacsinta, a nokedli, a galuska és a besamelmártás. A nokedlihez a lisztet tojással, vízzel és sóval keverd sűrű tésztává, majd szaggasd forrásban lévő vízbe.

Ne kóstold meg nyersen: a lisztben előfordulhatnak olyan kórokozók, amelyeket a sütés vagy főzés pusztít el. A nyers tésztát is csak hőkezelés után edd meg.