Basmati rizs

Öblítsd át hideg vízzel, amíg a víz majdnem tiszta nem lesz, majd áztasd 20–30 percig, és szűrd le. Egy rész rizshez adj másfél rész vizet; lefedve, kis lángon főzd 10–12 percig, aztán pihentesd még 10 percig, és villával lazítsd fel.

Nem kötelező, de 20–30 perces áztatással a szemek egyenletesebben főnek, és könnyebben maradnak különállók. Utána alaposan szűrd le, különben a főzővíz aránya pontatlanná válhat.

Köretnek számolj fejenként 60–75 g száraz rizzsel; főételhez, például biryaniba, inkább 75–90 g-ot. Főzés után a rizs nagyjából két-háromszorosára nő.

Pergős szemű, illatos rizsként jól illik curryhez, dalhoz és fűszeres húsos vagy zöldséges ragukhoz. Biryanihoz és piláfhoz is gyakori választás; főzéskor kardamommal, fahéjjal vagy babérlevéllel is ízesítheted.

A maradékot gyorsan hűtsd le, tedd lefedett dobozba, és legfeljebb egy napig tartsd hűtőben. Újramelegítéskor adj hozzá kevés vizet, fedd le, és forrósítsd át teljesen; csak egyszer melegítsd újra.

A basmati szem hosszú, főzés után pergős, illata pedig gyakran diós jellegű; a jázminrizs lágyabb és enyhén ragacsosabb. Fehérjéből a basmatiban 9,2 g, a jázminrizsben 7,5 g van 100 g-onként.

Igen: a barna basmati 3,3 g rostot tartalmaz 100 g-onként, míg a fehér basmati értéke 0,5 g. A barna változat főzési ideje hosszabb; kövesd a csomagoláson megadott időt, és ellenőrizd, hogy megpuhult-e.

A basmati neve hindi eredetű, jelentése nagyjából „illatos”; jellegzetes aromáját természetes illatanyagok adják. A jól érlelt szemek főzés közben megnyúlnak, de megfelelő vízmennyiséggel és kíméletes főzéssel nem kell szétesniük.