Rizscérnametélt

Ne főzd hosszan: tedd egy tálba, öntsd le forró vízzel, és a csomag vastagságától függően áztasd körülbelül 3–5 percig. Amint megpuhult, szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, majd kevés olajjal forgasd össze, ha nem használod fel rögtön.

A vékony rizscérnametéltnek rendszerint elég a forró vizes áztatás; a vastagabb változatot röviden főzd, vagy áztasd tovább. Kóstold meg pár perc után: akkor jó, ha puha, de még tartása van, mert a wokban vagy levesben tovább puhul.

Jól illik vietnámi phở levesbe, friss tekercsbe, salátába és wokban pirított zöldségekhez vagy húshoz. A wokhoz előbb áztasd meg és csepegtesd le alaposan, majd csak a pirítás végén add az ételhez, hogy ne essen szét.

A leszűrt metéltet zárt dobozban tedd hűtőbe, és lehetőleg egy napon belül használd fel. Ha összetapadt, meleg vízzel lazítsd fel, vagy forró wokban, kevés folyadékkal forgasd át.

A rizscérnametélt rizsből készül, és főzve fehér, matt marad; az üvegtészta többnyire keményítőből készül, és áttetszővé válik. Az üvegtészta általában még kevesebb fehérjét tartalmaz: 0,2 g-ot 100 grammonként, míg a rizscérnametéltben 7,4 g van.

A rizscérnametélt rizsből készül, ezért glutént nem tartalmazó alapanyag, míg a búzavermicelli búzából van. A búzavermicelli több fehérjét tartalmaz: 9,7 g-ot 100 grammonként, a rizscérnametéltben pedig 7,4 g van.

Köretnek számolj nagyjából 50–75 g száraz rizscérnametélttel fejenként; levesben vagy sok zöldséggel készült wokételben kevesebb is elég. A száraz metélt főzéskor vizet vesz fel, így az adag tömege jelentősen megnő.

Levesbe és wokba a vékony rizstészta jó csere, de gyorsabban puhul, ezért rövidebb ideig áztasd. Ha az áttetsző állag fontos, válassz üvegtésztát; az íze és az alapanyaga eltér a rizscérnametéltétől.