Üvegtészta

A vékony, szárított üvegtésztát áztasd langyos vízben 5–10 percig, amíg hajlítható lesz, majd csepegtesd le; a wokban már csak rövid ideig pirítsd a szósszal. A vastagabb szálakat főzd puhára a csomagolás útmutatója szerint.

Vékony szálaknál az áztatás után általában elég 1–2 perc forró vízben, vagy ennyi idő a wokban. Szűrd le, amint áttetsző és rugalmas, mert túlfőzve könnyen szétesik és összeragad.

Jól felveszi a fűszeres szószokat: teheted zöldséges wokba, levesbe vagy töltött tavaszi tekercsbe. Koreai japcshében zöldségekkel, szójaszósszal és szezámolajjal pirítják.

Salátában vagy levesben a rizscérnametélt jó helyettesítő, de kevésbé áttetsző és más az állaga. Wokételben a rizstészta is megfelel; a szósz hozzáadása előtt főzd meg vagy áztasd puhára.

Az üvegtészta keményítőből készül, ezért főzés után áttetsző és ruganyos; a rizstészta rizslisztből, és többnyire fehéres, kevésbé rugalmas. A rizstészta fehérjetartalma 6 g, az üvegtésztáé 0,2 g 100 grammonként.

Leggyakrabban mungóbab-keményítőből készítik, de létezik édesburgonya-keményítőből készült változat is. Szárítva fehéresnek tűnik, főzéskor válik jellegzetesen áttetszővé.

A bontatlan vagy száraz maradékot tartsd légmentesen záródó edényben, száraz, hűvös helyen. A megfőtt tésztát tedd lefedve a hűtőbe, és két napon belül használd fel.