Tofu

Sert tofuyu kâğıt havluyla kurula, küp doğra ve az yağlı tavada orta-yüksek ateşte yüzleri altın rengi olana kadar yaklaşık 8–10 dakika kızart. Tavaya koymadan önce mısır nişastasına bulamak dışını daha gevrek yapar.

Sert tofudaki fazla suyu almak için bloğu temiz bir bez ya da kâğıt havlu arasına koyup üzerine ağırlık yerleştir; 15–30 dakika beklet. İpeksi tofu bastırılmaz, yoksa dağılır.

İpeksi tofu yumuşak ve kremamsıdır; çorbalara, soslara ve smoothie’lere doğrudan katabilir, blenderdan geçirerek pürüzsüzleştirebilirsin. Japon usulü soğuk tofu için küpleyip soya sosu, taze soğan ve rendelenmiş zencefille servis et.

Kalan tofuyu kapaklı bir kaba koyup üzerini temiz suyla ört ve buzdolabında sakla. Suyu her gün değiştirip birkaç gün içinde tüket; ekşi koku, yapışkan yüzey veya renk değişimi varsa yeme.

Evet. Süzüp küpledikten sonra kapalı bir kapta dondur; çözdürdüğünde dokusu daha gözenekli ve çiğnenebilir olur, bu yüzden marine sosunu daha iyi çeker. Çözündürüp suyunu sıktıktan sonra tavada kızartma veya sote için kullan.

Tofu; sebzeli tavada kızartmalara, miso çorbasına ve Çin usulü mapo tofua eklenir. Küpleri önce kızartıp en son sosa katarsan dağılmaz; sade tadı için soya sosu, sarımsak, zencefil ve susam yağıyla marine edebilirsin.

Tavada kızartılan tariflerde paneer veya hellim benzer biçimde küp küp pişirilebilir, ancak ikisi de tofu gibi soya ürünü değildir ve tatları daha belirgindir. İpeksi tofu yerine pürüzsüz kıvam gereken tariflerde blenderdan geçirilmiş süzme yoğurt kullanabilirsin.

Tofu genellikle pişirmeden de yenebilir; ambalajından çıkardıktan sonra suyunu süzüp salataya veya soğuk tofu tabağına ekleyebilirsin. Soya alerjin varsa tofu tüketme; tofu soya fasulyesinden yapılır.