Fındık

Fındıkları tek kat hâlinde tepsiye yay ve önceden ısıtılmış 175 °C fırında 10–15 dakika kavur; yarısında tepsiyi salla. Kokusu belirginleşince çıkar, çünkü soğurken de pişmeye devam eder.

Kavrulmuş fındıkları temiz bir mutfak bezine sarıp birkaç dakika beklet, sonra bezin içinde ovuştur. Kabuğun tamamı çıkmasa da sorun değil; kalan ince parçalar yenebilir.

Fındığı hava almayan kapta, serin ve karanlık bir yerde sakla; sıcaklık ve ışık yağının tadını bozabilir. Daha uzun süre saklamak için kapalı bir kapta dondurucuya koyup kullanacağın kadarını çıkar.

Kavrulmuş, iri kıyılmış fındık keklere, kurabiyelere ve çikolatalı tatlılara çıtır doku verir. Türk mutfağında fındıklı baklava ve fındık ezmesi de yaygın kullanımlardandır; yulaf lapasına veya yoğurda da ekleyebilirsin.

Kıyılmış fındık yerine ceviz kullanabilirsin; ceviz daha belirgin, hafif acımsı bir tada sahiptir. Un veya ezme hâlindeki fındık yerine aynı biçimde hazırlanmış badem de kullanılır, ancak tarifin tadı ve dokusu değişir.

Ceviz, 100 g’da 14 g protein içerir; fındıkta aynı miktar için 12 g bulunur. Fındığın tadı daha tatlı ve kavrulunca daha belirgin olur.

Bütün fındık küçük çocuklarda boğulmaya yol açabilir; çocuğa bütün hâlde verme. Yaşına uygun biçimde çok ince öğütülmüş fındığı yiyeceğe karıştırabilir ya da pürüzsüz fındık ezmesini ince bir tabaka hâlinde sürebilirsin.

Evet, fındık yaygın bir alerjendir; fındık içeren yiyecekleri hazırlarken ortak kullanılan bıçak, tahta ve kaplara da dikkat et. Fındık alerjisi olan biri için fındığı başka bir kuruyemişle değiştirmek güvenli bir çözüm sayılmaz.