Ceviz

İç cevizleri tek kat hâlinde tepsiye yay; önceden ısıtılmış 160 °C fırında 8–10 dakika kavur. Yanmasınlar diye son dakikalarda sık sık kontrol et ve soğuyunca kullan.

Kabuklu cevizleri serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava alan bir filede ya da sepette sakla. Kırılmış ceviz içini hava geçirmez kapta buzdolabına koy; daha uzun süre saklamak için dondur.

Ceviz içini kokla ve küçük bir parça tadına bak: keskin, boya ya da eski yağ gibi bir koku veya acımsı tat bayatladığını gösterebilir. Taze ceviz hafif tatlımsı kokar ve kendine özgü yumuşak, yağlı bir lezzeti vardır.

Ceviz, erişte ve mantı üzerine serpilebilir; ezme, tarator ve cevizli biber gibi mezelerde de kullanılır. Kek, kurabiye ve baklavaya ekleyebilir; elma veya kuru üzümle birlikte atıştırabilirsin.

Salata ve kekte ceviz yerine fındık veya pekan cevizi kullanabilirsin; ikisini de kabaca doğrayıp aynı şekilde ekle. Cevizli soslarda ise badem ya da ekmek içi kıvam vermeye yardımcı olur, ancak lezzeti değiştirir.

Pekan cevizi daha yağlı ve enerji bakımından daha yoğundur: 100 g pekan cevizi 691 kcal, ceviz ise 592 kcal içerir. Cevizin proteini de daha fazladır: pekan cevizinde 9,17 g, cevizde 14 g bulunur.

Bir küçük avuç, yaklaşık 25–30 g ceviz, atıştırmalık veya yoğurt ve yulaf üzerine eklemek için pratik bir porsiyondur. Ceviz enerji yoğun olduğu için avuçla ölçmek, paketten gelişigüzel yemekten daha kolay kontrol sağlar.

Bütün ceviz boğulma riski taşıyabileceğinden küçük çocuklara verme. Yaşa uygun olduğunda cevizi ince çekip yoğurda veya yumuşak bir yiyeceğe karıştır; ilk kez sunarken alerjik tepki olasılığına karşı dikkatle gözle.