Kuruyemiş

Çiğ kuruyemişleri tek kat hâlinde tepsiye yay; 160 °C’de 8–12 dakika kavurup yarısında karıştır. Küçük taneler daha çabuk kızarır, bu yüzden son dakikalarda sık kontrol et.

Hava geçirmeyen bir kapta, serin ve karanlık bir yerde sakla; sıcaklık ve ışık, içerdikleri yağların acılaşmasını hızlandırır. Uzun süre saklayacaksan kapalı bir kapla buzdolabına ya da dondurucuya koy.

Gerekmez; doğrudan yiyebilir veya tarifte kullanabilirsin. Islatacaksan birkaç saat suda beklet, ardından süzüp iyice kurut; ıslak kuruyemişi kapalı kapta bekletme.

Kıyılmış fındık, ceviz veya bademi yulaf lapasına, yoğurda ve salataya ekleyebilirsin. Antep fıstığı baklava ve kadayıfta, çam fıstığı ise pesto ve dolmalarda sık kullanılır.

Tarifte çıtırlık gerekiyorsa kavrulmuş ay çekirdeği veya kabak çekirdeği kullanabilirsin. Kuruyemiş ezmesi yerine tahin de işe yarar; ancak tadı ve kıvamı farklı olur.

Bütün kuruyemişler küçük çocuklarda boğulma riski yaratabilir. Küçük çocuklara bütün vermek yerine ince öğütülmüş hâlde ya da pürüzsüz ezme olarak sun; ezmeyi kaşık dolusu değil, ince bir tabaka hâlinde sür.

Bir avuç, yaklaşık 30 g kuruyemiştir ve 169 kcal sağlar. Karışımın içeriği değişebildiği için ceviz, fındık ve badem oranı bu değeri etkiler.