Kuru nohut

Şart değil ama ıslatmak pişme süresini kısaltır. Nohudu yıka, bol soğuk suya koyup 8–12 saat beklet; sonra suyunu döküp yeniden durula.

Islatılmış nohudu üzerini birkaç parmak geçecek kadar taze suyla tencerede kaynat, ardından kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 45–90 dakika pişir. Düdüklü tencerede süre çoğunlukla 20–30 dakikadır; tuzu sona doğru eklemek kabukların sert kalmasını önler.

Evet. Islatılmış nohudu tencerenin yarısından fazla doldurma, üzerini suyla geç ve basınç oluştuktan sonra yaklaşık 20–30 dakika pişir; basıncın kendiliğinden düşmesini bekle.

Pişmemiş nohudu kapalı bir kapta, serin ve kuru yerde sakla; nem ve güneşten uzak tut. Haşlanmış nohudu soğutup buzdolabında kapalı kapta yaklaşık 3–4 gün bekletebilir veya porsiyonlayıp dondurabilirsin.

Nohut yemeği, humus, falafel ve nohutlu pilav kuru nohutla yapılan bilinen seçeneklerdir. Haşlanmış nohut ayrıca çorba ve salatalara eklenebilir.

Çorba ve sulu yemeklerde kullanabilirsin; kuru bezelye genellikle nohuttan daha çabuk yumuşar ve daha kolay dağılır. Humus ya da falafelde ise nohutun dokusunu ve lezzetini aynı şekilde vermez.

Islatma suyunu döküp nohudu durula; bu su beklerken nohutun saldığı maddeleri taşır. Pişirme suyunu ise çorba ve yemeklerde kullanabilir, humus yaparken kıvam vermesi için azar azar ekleyebilirsin.