Rib eye

Eti pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula; iyice ısınmış, ağır tabanlı tavada az yağla 2,5 cm kalınlığındaki dilimi orta-az pişmiş için her yüzünde yaklaşık 3 dakika mühürle. Tereyağı, ezilmiş sarımsak ve kekikle son dakikada tavayı eğip eti yağla.

Izgarayı yüksek ateşte iyice ısıt ve eti doğrudan ateşin üzerinde pişir. Yaklaşık 2,5 cm kalınlığındaki dilimi orta-az pişmiş için her yüzünde 3 dakika tut; en güvenilir kontrol termometredir: bütün dana etinin merkezini en az 63 °C’ye getirip 3 dakika dinlendir.

Etin içinde ince, eşit dağılmış beyaz yağ damarları bulunan ve kenarında çok kalın bir yağ tabakası olmayan parçayı seç. Bu mermerimsi yağ pişerken eriyerek ete lezzet ve yumuşaklık verir; kalın kesim, tavada dışını yakmadan içini pişirmeyi kolaylaştırır.

Şart değil; kendine özgü yağlı dokusu ve lezzeti için iri tuz ve karabiber çoğu zaman yeterlidir. Marine edeceksen zeytinyağı, sarımsak ve kekikle kısa süre beklet; pişirmeden önce yüzeyindeki fazla marinadı sil ki et tavada buhar yerine mühürlensin.

Çiğ eti buzdolabının en soğuk bölümünde, sızıntısı başka yiyeceklere bulaşmayacak kapalı bir kapta tut ve birkaç gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için hava almayacak şekilde paketleyip dondur; çözdürürken oda sıcaklığında değil, buzdolabında beklet.

Izgara rib eye; fırınlanmış patates, közlenmiş sebze ve yeşil salatayla iyi gider. İnce dilimleyip mantarlı kremalı sosla servis edebilir ya da arta kalanı soğuduktan sonra sandviçte, karamelize soğan ve hardalla kullanabilirsin.

Rib eye bulamazsan dana antrikot kullan; benzer biçimde kaburga bölgesinden geldiği için yağ damarları ve dokusu yakındır. Daha yağsız bir sonuç istiyorsan bonfile seç, ancak daha çabuk pişeceğinden tavada daha kısa tut.

Rib eye, kaburga bölgesinden kesilen ve yağ damarları belirgin olabilen antrikot türüdür; adlandırma ve kesim sınırları kasaba göre değişebilir. Bu nedenle satın alırken adından çok kesimin kalınlığına ve et içindeki yağ dağılımına bak.