Rib eye biftek

Eti pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula, tavayı iyice kızdır ve bifteği kalınlığına göre her yüzünü 2–4 dakika mühürle. Tereyağını son dakikada ekleyip eriyen yağla eti kaşıkla besle; kesmeden önce 5 dakika dinlendir.

Kesmek zorunda değilsin: kenardaki yağı tavaya değecek şekilde birkaç dakika dik tutarak kızart; eriyip ete aroma verir. Çok kalınsa piştikten sonra tabağında ayırabilirsin.

Etin içinde ince, eşit dağılmış yağ çizgileri ve kenarında belirgin bir yağ şeridi olan parçaları seç; bu yağ pişerken lezzet ve yumuşaklık katar. Bifteğin kalınlığı eşit olursa tavada daha düzgün pişer.

Çiğ bifteği buzdolabının en soğuk bölümünde, sızdırmaz bir kapta sakla ve 3–5 gün içinde pişir. Daha uzun süre için hava almayacak şekilde sarıp dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Kızarmış patates, közlenmiş sebzeler veya sade bir yeşil salata, bifteğin yoğun tadını dengeler. Tavada kalan et suyu ve yağına az miktarda su ya da et suyu ekleyip karıştırarak hızlı bir sos da yapabilirsin.

Dana antrikot bifteği en yakın alternatiftir; benzer biçimde yağ dokusu taşır ve tavada mühürlemeye uygundur. Daha az yağlı bir seçenek istersen dana antrikot kullan, ancak daha çabuk kuruyabileceği için pişirme süresini kısalt.

Rib eye, sığırın kaburga bölümünden çıkarılan antrikot kesimidir; adlandırma ve parçanın tam yeri kasaba göre değişebilir. Bu nedenle rib eye biftek ile antrikot çoğu kullanımda birbirine çok yakın, kimi zaman aynı kesimi anlatır.