Kuzu incik

Bağ dokusu yumuşayıp et kemikten kolayca ayrılana kadar ağır ağır pişirmek en iyi sonucu verir. Tencerede mühürledikten sonra az sıvıyla kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 2,5–3 saat pişir; fırında ise kapalı bir kapta 160 °C’de yaklaşık 3 saat tut.

Basınç oluştuktan sonra orta boy incikleri yaklaşık 45–55 dakika pişir; basıncın kendiliğinden düşmesini bekle. Et hâlâ sertse 10 dakika daha pişir, çünkü incik yumuşamadan önce uzun süre ister.

İncikleri tuzlayıp tavada her tarafı kızarana kadar mühürle; soğan, sarımsak ve et suyu ya da suyla kapaklı bir fırın kabına al. 160 °C’de yaklaşık 3 saat, et kemikten ayrılıncaya kadar pişir; son 10–15 dakikada kapağı açıp üzerini kızartabilirsin.

Eti canlı pembe-kırmızı renkte, yağını beyazımsı ve kokusunu temiz bulduğun incikleri seç. Ön incik genellikle daha küçük, arka incik daha iri olur; kemikli parça uzun, yavaş pişen yemekler için uygundur.

Çiğ incikleri buzdolabında, sızıntı yapmayacak kapalı bir kapta alt rafta tut ve birkaç gün içinde pişir; daha uzun süre için dondur. Pişmiş incik artığını hızla soğutup kapalı kapta buzdolabına kaldır, 3–4 gün içinde tüket.

Kuzu incik, ağır ateşte pişen incik yahnisine ve fırında sebzeli incik yemeğine çok yakışır. Soğan, sarımsak, havuç, kekik ve biberiyeyle pişirebilir; yumuşayan eti nohutlu pilavın yanında sunabilirsin.

Evet; ikisi de uzun ve yavaş pişirmeye uygundur, bu yüzden arka incik iyi bir alternatiftir. Kuzu incik için 22 g protein ve 3,8 g yağ bulunurken, arka incikte 20,4 g protein ve 3,35 g yağ vardır.

İncik bacağın alt bölümüdür; bağ dokusu fazla olduğundan yavaş pişince jelatinimsi, çok yumuşak olur. But daha geniş bir et parçasıdır ve bu verilerde kuzu but 201 kcal ve 13,4 g yağ içerirken kuzu incik 121 kcal ve 3,8 g yağ içerir.

Kuzu incik fosfor ve bakır için kaynaktır; 100 g’ında 201 mg fosfor ve 0,14 mg bakır bulunur. Ayrıca 2,9 mg çinko içerir; bu miktar günlük değerin %30’una ulaşmaz.