Geyik eti

Eti pişirmeden önce kurula; yağsız olduğu için tavada yüksek ateşte kısa süre mühürle, ardından daha düşük ateşte pişir. Sert parçaları kapaklı tencerede az sıvıyla kısık ateşte yumuşayana kadar pişirmek daha iyi sonuç verir.

Bütün parça geyik etinin en kalın yerini termometreyle ölç; güvenli pişirme için iç sıcaklığı en az 63 °C’ye ulaşsın ve eti dilimlemeden önce 3 dakika dinlendir. Kıyma geyik etini ise içi 71 °C’ye gelene kadar pişir.

Evet. Sirke ya da limon suyu, yağ, sarımsak ve ardıç meyvesiyle hazırlanan bir marinatta buzdolabında birkaç saat bekletmek aromayı dengeler; pişirmeden önce eti süzüp kurula ki tavada güzelce kızarsın.

Güveç, yahni, köfte ve rosto için uygundur. Ardıç, kekik, karabiber ve mantar geyik etinin belirgin tadıyla iyi gider; pişirme sonunda eklenen az miktarda tereyağı da yağsız parçaları daha lezzetli kılar.

Çiğ eti buzdolabında kapalı bir kapta, en alt rafta tut ve birkaç gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde dondur; çözdürürken buzdolabına al, oda sıcaklığında bekletme.

100 g geyik eti 30 g protein ve 3,6 mg demir sağlar; demir, verilen günlük değerin en az %15’ini karşıladığı için geyik eti demir kaynağıdır. Tipik bir porsiyon yaklaşık 85 g’dır.

Çiğ ya da az pişmiş geyik eti gıda kaynaklı enfeksiyon riski taşıyabilir. Eti iyice pişir; çiğ ete değen bıçak ve kesme tahtasını başka yiyeceklerde kullanmadan önce yıka.