kunduz eti

Eti liflerine dik yönde parçalara ayırıp yahni gibi, kapaklı tencerede kısık ateşte pişirmek iyi sonuç verir. Küçük parçalar genellikle 1,5–2 saatte yumuşar; iç sıcaklığı en az 71 °C olmalıdır.

Yağsız ve lifli olabildiğinden, pişirmeden önce soğan, sarımsak, karabiber ve az sirke ya da limon suyuyla buzdolabında birkaç saat beklet. Asitli marinada bir geceyi aşma; eti pişirmeden önce kâğıt havluyla kurula.

Koyu renkli, hafif av eti aromalıdır; uzun ve nemli pişirme bu aromayı yumuşatır. Defne yaprağı, kekik, soğan ve kök sebzelerle yapılan yahniye uygundur.

Çiğ eti sızdırmaz bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp hava almayacak şekilde dondur; buzdolabında çözdür ve çözünen eti yeniden dondurma.

Kunduz eti, soğan ve kök sebzelerle ağır ağır pişirilen yahniye ya da et suyunda pişmiş güvece yakışır. Pişmiş et didiklenerek börek veya etli sandviç içi olarak da kullanılabilir.

Kuyruk, etten çok yağlı bir parçadır: 100 g kunduz kuyruğu 437 kcal ve 43 g yağ içerirken kunduz eti 146 kcal ve 4,8 g yağ içerir. Kuyruk genellikle yağı eritilerek pişirilir; eti ise yahni gibi uzun pişen yemeklere uygundur.

100 g kunduz eti 24 g protein sağlar ve demir için iyi bir kaynaktır. Tipik bir porsiyon olan 113 g’da yaklaşık 7,8 mg demir bulunur.

Hayır; çiğ ya da az pişmiş kunduz eti parazit ve mikrop riski taşır. Eti tamamen pişir; en kalın yerinin iç sıcaklığı en az 71 °C’ye ulaşsın.