Kuzu gerdan

Bağ dokusu bol olduğu için kısık ateşte, sıvı içinde uzun pişirme en iyi sonucu verir. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekle; kaynayınca ateşi kıs ve et kemikten kolayca ayrılana dek yaklaşık 2–3 saat pişir.

Parçaların büyüklüğüne göre basınç oluştuktan sonra yaklaşık 45–60 dakika pişir. Basıncın kendiliğinden düşmesini bekle; et hâlâ sertse kısa bir süre daha pişir.

Kuzu gerdan haşlama, etli nohut ve türlü için uygundur; uzun pişerken suya lezzet verir. Kemikli parçaları çorba suyuna da katabilir, pişen eti kemiklerinden ayırıp yemeğe ekleyebilirsin.

Gerekmez; yavaş pişirme eti zaten yumuşatır. Izgara ya da fırında daha kısa sürede pişireceksen zeytinyağı, sarımsak ve kekikle birkaç saat marine edebilirsin.

Çiğ kuzu gerdanı buzdolabında kapalı bir kapta, diğer yiyeceklere suyu damlamayacak şekilde tut ve kısa sürede pişir. Pişmiş eti de soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına kaldır; daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur.

Kuzu gerdan ve kuzu boyun çoğu kullanımda boyun bölgesinden alınan benzer parçalardır; kemikli ya da kemiksiz kesim sunulabilir. Kuzu boyun 100 g’da 191 kcal ve 13 g yağ içerirken, kuzu gerdan 195 kcal ve 14 g yağ içerir.

Evet; kemikli parçaları uzun süre haşlamak yemeğin suyuna daha yoğun bir et aroması verir. Servisten önce kemikleri ve küçük kemik parçalarını dikkatlice ayır.

Protein bakımından zengindir; ayrıca 100 g’da 3,8 mg çinko bulunur. Bu miktar, çinko için günlük değerin yüzde 30’unu aştığından kuzu gerdan çinko kaynağıdır.