Hindiba

Yaprakları iyice yıka; acılığını azaltmak için kaynar suda 2–3 dakika haşlayıp süz, ardından zeytinyağı ve sarımsakla tavada birkaç dakika çevir. Daha diri ve hafif acı kalmasını istersen doğrudan sotele.

Evet; yıkanmış, kurulanmış yapraklarını salataya doğrayabilir ya da bütün yaprakları meze gibi kullanabilirsin. Kalın ve sert sapları ince kesmek, acı tadı daha dengeli dağıtır.

Yaprakları diri, canlı renkli ve lekesiz olanları seç; sararmış, ezilmiş veya sulu görünümdeki yaprakları alma. Demet hâlinde satılıyorsa dip kısmının taze ve kurumamış olmasına bak.

Yıkamadan, gevşekçe kâğıda sarıp delikli bir poşet içinde sebzelik çekmecesine koy. Nemli yapraklar çabuk yumuşadığı için yıkamayı kullanacağın zamana bırak.

Hindiba salatası, sarımsaklı zeytinyağlı hindiba ve hindiba çorbası yaygın kullanımlardır. Hafif acı tadı limon, sarımsak, yoğurt, yumurta ve kuru baklagillerle iyi gider.

Yaprakları tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşla ve suyunu dök; daha belirgin bir yumuşama için bu işlemi bir kez daha tekrarlayabilirsin. Limon suyu veya yoğurt da acı tadı tabakta dengeler.

Adlar benzer olsa da ürünler farklı olabilir: taze hindiba yaprakları sebze olarak yenir, hindiba kökü ise çoğunlukla kavrulup içeceklerde kullanılır. Hindiba kökü 100 gramda 72 kcal, taze hindiba ise 14 kcal içerir.

Brüksel hindibası, sıkı ve soluk renkli başlar oluşturan ayrı bir hindiba türüdür; yaprakları da çiğ salatada veya fırında pişirilerek kullanılır. Brüksel hindibası 100 gramda 17 kcal, hindiba ise 14 kcal içerir.