Yeşil dolmalık biber

Kabukları gergin, parlak ve lekesiz; sapları yeşil, biberler de eline ağır ve diri gelmeli. Tabanı düz olanlar tencerede dik durur ve doldurması kolaydır.

Yıkanmış biberlerin çekirdeklerini çıkarıp içlerini pirinçli harçla en fazla üçte iki oranında doldur; pirinç pişerken şişer. Kapaklarını kapat, tencereye dik diz ve yarılarına gelecek kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinç yumuşayana dek pişir.

Biberleri bütün hâlde 220 °C fırında kabukları yer yer kararana kadar yaklaşık 20–25 dakika közle; pişerken bir kez çevir. Fırından alınca kapalı bir kapta 10 dakika bekletirsen buhar kabukları daha kolay soydurur.

Yıkamadan, kuru hâlde buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; kullanmadan hemen önce yıka. Kesilmiş biberi kapalı bir kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde tüket.

Evet. Yıka, çekirdeklerini ve sapını çıkarıp doğra; parçaları tepsiye tek kat dizerek dondur, sonra poşete aktar. Çözüldüğünde yumuşayabileceğinden çiğ salata yerine menemen, çorba ve sulu yemeklerde kullan.

Biber dolmasının yanı sıra menemene, türlüye ve sebzeli et yemeklerine doğrayabilirsin. Soğan ve domatesle soteleyip yumurta eklemek, biberin diri dokusunu ve hafif acımsı tadını öne çıkarır.

Yeşil dolmalık biberin 100 gramı 31 kcal, kırmızı dolmalık biberin aynı miktarı 34 kcal içerir; fark küçüktür. Kırmızı olan genellikle daha tatlıdır, yeşil olanın tadı daha keskin ve bitkiseldir.