Salatalık

Sert, dolgun ve kabuğu buruşmamış salatalıkları seç; yumuşak ya da ezik noktaları olanları alma. Sap çevresinin diri ve kuru olması da tazeliğine işaret eder.

Yıkamadan, kuru hâlde ve gevşekçe sararak sebzelik bölümünde sakla; nem salatalığın daha çabuk yumuşamasına yol açar. Kestikten sonra kapalı bir kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde tüket.

Kabuğu ince ve temizse soymadan yiyebilirsin; salatalığı akan su altında iyice yıka ve uçlarını kes. Kabuk kalınsa ya da dokusu hoşuna gitmiyorsa şeritler hâlinde soy.

Salatalığı rendele veya küçük küpler hâlinde doğra; çok sulu olmasını istemiyorsan rendeledikten sonra fazla suyunu hafifçe sık. Yoğurt, sarımsak, kuru nane ve tuzla karıştır; servis etmeden önce soğut.

Çoban salatasında domates, biber, soğan ve maydanozla; cacıkta yoğurt ve nane ile kullanılır. Sandviçlere ince dilimleyebilir, soğuk çorbalara da ekleyebilirsin.

Yıkanmış küçük salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştir; sarımsak ve dereotu ekleyip üzerini tuzlu, sirkeli suyla tamamen kapat. Kavanozu kapalı tut ve turşu istediğin ekşiliğe ulaşınca buzdolabında sakla.

Bir parçasını tadınca belirgin ve rahatsız edici bir acılık hissediyorsan salatalığın kalanını da yeme; acı kısmı kesip atmak yeterli olmayabilir. Hafif burukluk yerine keskin acılık varsa tüketmemek en güvenlisidir.