Domates

Olgun domatesi kısa sürede yiyeceksen oda sıcaklığında, güneş almayan bir yerde tut; kesilmiş domatesi kapalı kapta buzdolabına koyup kısa sürede tüket. Sert ve ham domatesi olgunlaşana kadar oda sıcaklığında beklet; soğuk, olgunlaşmasını yavaşlatır.

Domatesin altına bıçakla küçük bir çarpı çiz, kaynar suda yaklaşık 30 saniye tutup hemen soğuk suya al. Kabuk, çizdiğin yerden kolayca kalkar; bu yöntem sos ve çorba hazırlarken işe yarar.

İkiye bölüp kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tepsiye diz; 200 °C fırında boyutlarına göre yaklaşık 25–35 dakika, yumuşayıp kenarları hafifçe kızarana kadar pişir. Üzerine zeytinyağı, sarımsak ve kekik ekleyebilir; pişen domatesleri makarnaya veya çorbaya katabilirsin.

Menemen, şakşuka, domates çorbası ve türlüde sık kullanılır; salatada salatalık, soğan ve maydanozla iyi gider. Sulu yemeklere eklerken kabuğunu soymak şart değildir, ancak uzun süre pişecek soslarda kabuksuz kullanmak daha pürüzsüz sonuç verir.

Tarifte domates sosu yerine rendelenmiş taze domates kullanabilirsin; sos koyulaşana kadar biraz daha uzun pişir. Daha yoğun bir sonuç için domates püresi kullan, fakat kıvamı açmak üzere azar azar su ekle.

Domates olgunlaşınca genellikle kırmızı ve yumuşak olur; tomatillo ise kâğıtsı bir kılıfın içinde yetişir ve çoğunlukla yeşil, daha ekşimsi kullanılır. Tomatillo, Meksika mutfağındaki salsa verde için yaygın bir malzemedir; domatesle aynı tat ve kıvamı vermez.

Botanik açıdan domates, çiçeğin yumurtalığından gelişen ve tohum taşıyan bir meyvedir. Mutfakta ise tatlıdan çok tuzlu yemeklerde kullanıldığı için sebze gibi değerlendirilir.