Domates salçası

Soğanı yumuşattıktan sonra salçayı ekleyip orta-kısık ateşte 1–2 dakika karıştır; kokusu açılıp rengi koyulaşınca suyu veya diğer malzemeleri ekle. Tencere çok kuruysa salça çabuk yanar ve yemeğe acı tat verebilir.

Kavanozu kapalı olarak buzdolabında tut ve her seferinde temiz, kuru bir kaşık kullan. Uzun süre saklayacaksan salçayı küçük porsiyonlar hâlinde dondur; donmuş parçaları doğrudan yemeğe ekleyebilirsin.

Mercimek çorbası, kuru fasulye, nohut, bulgur pilavı ve birçok sulu yemekte soğanla birlikte kavrularak kullanılır. Lahmacun harcına ve içli köfte harcına da renk ve yoğun domates tadı verir.

Kullanılır; ancak domates püresi daha sulu ve daha hafif tatlı olduğundan aynı yoğunluğu vermez. Salçanın yerine koyarken püreyi biraz daha fazla kullanıp yemeğin sıvısını azalt veya püreyi önce tavada koyulaştır.

Domates salçası, domatesin suyunun uçurulmasıyla koyulaştırılır; bu yüzden daha yoğun ve az miktarı daha belirgin tat verir. Domates püresi daha akışkandır ve soslara daha çok sıvı katar.

Kavanozun kapağı şişmiş, sızdırmış ya da açılmış olmamalı; salça homojen görünmeli, üzerinde küf veya olağandışı renk değişimi bulunmamalı. İçindekiler bölümünde domatesin yanı sıra tuz olup olmadığını kontrol et; tuzlu salçayla yemeğe ekleyeceğin tuzu azalt.

En sık neden, salçanın kavrulurken yanmasıdır; özellikle az yağlı ve çok sıcak tavada birkaç saniyede tutabilir. Salçayı soğanla birlikte orta-kısık ateşte karıştır ve dibi kuruyorsa hemen biraz su ekle.