Roka

Yaprakları soğuk su dolu bir kapta nazikçe çalkala; kum dibe çöksün diye rokayı sudan al, süzgece dökme. Salata kurutucusunda ya da temiz bir bezin üzerinde iyice kurut; ıslak yapraklar sosu sulandırır.

Yıkanmamış rokayı gevşekçe kâğıt havluya sarıp delikli bir poşette sebzelik bölümünde tut. Yıkadıysan önce tamamen kurut; ıslak yapraklar daha çabuk yumuşar.

Limon suyu veya sirke, zeytinyağı ve az miktarda bal ya da pekmezle hazırlanan bir sos keskin tadını dengeler. Armut, portakal, domates veya tuzsuz peynirle de iyi gider.

Evet; makarna ya da risottoya ocağı kapattıktan sonra ekle, kalan ısıyla bir iki dakikada solar. Uzun süre pişirmek yaprakları söndürür ve keskin aromasını azaltır.

Roka salatası ızgara balık, domates ve limonla iyi gider; yaprakları ayrıca sandviçe, pizzaya veya makarnaya ekleyebilirsin. Pizzada rokanın diri kalması için fırından çıktıktan sonra üzerine koy.

Salatada benzer keskinlik için su teresi kullanabilirsin; daha yumuşak bir tat istersen körpe ıspanak seç. Rokayı pesto yaparken fesleğenin bir kısmı yerine de kullanabilirsin.

Evet, roka çoğunlukla çiğ salatada ve sandviçte yenir. Yaprakları kullanmadan önce akan su altında iyice yıka ve çürümüş ya da ezilmiş olanları ayıkla.

Rokanın kendine özgü biberimsi tadı doğal olarak keskindir; yapraklar büyüdükçe ve çiçek sapı belirginleştikçe tat daha sertleşebilir. Daha yumuşak tat için küçük, körpe yaprakları seç.