Roka salatası

Rokayı yıkadıktan sonra iyice kurula; iri yaprakları elinle bölüp ince kırmızı soğanla karıştır. Servisten hemen önce limon suyu, zeytinyağı ve az tuz ekle; beklerse yapraklar solar.

Rokayı birkaç dakika soğuk suda bekletip iyice kurulayabilirsin; ancak uzun süre suda bırakma, aroması azalır. Limon suyu ve tatlı domates acılığını dengeler.

İnce kırmızı soğan, domates, turp ve sumak rokayla iyi gider. Limonlu zeytinyağı sosuyla balık veya et yemeklerinin yanında; beyaz peynir ya da ceviz ekleyerek daha doyurucu bir salata olarak servis edebilirsin.

Yıkanmış rokayı tamamen kurutup kâğıt havluya sararak kapalı bir kapta buzdolabında sakla; sosunu ve diğer malzemeleri servis öncesinde ekle. Soslanmış roka kısa sürede solar, bu yüzden artanı uzun süre bekletme.

Yaprakları diri, canlı yeşil ve sararmamış roka seç; gevşemiş ya da ezilmiş yapraklar çabuk solar. Demetin sapları da taze ve nemli görünmeli, sümüksü olmamalı.

Evet, roka salatasında roka çiğ kullanılır. Yaprakları ayırıp bol akan su altında iyice yıka, ardından salata kurutucusunda veya temiz bir bez üzerinde tamamen kurut; toprak kalıntısı özellikle yaprak diplerinde birikebilir.

Limon yerine üzüm sirkesi veya nar ekşisi kullanabilirsin; nar ekşisi salataya daha tatlı ve yoğun bir tat verir. Her ikisini de zeytinyağıyla karıştırıp servis etmeden hemen önce ekle.