Salatalıklar

Sert, gergin kabuklu ve boyuna göre ağır salatalıkları seç; yumuşamış, buruşmuş ya da ezik yerleri olanları alma. Çok iri olanların çekirdekleri daha belirgin ve içleri daha sulu olabilir.

Yıkamadan, kuru hâlde kâğıt havluya sarıp sebzelik bölümünde sakla; fazla soğukta kalırsa yumuşayabilir ve lekelenebilir. Kesilmiş salatalığı kapalı bir kapta buzdolabına koyup birkaç gün içinde tüket.

Kabuğunu soymak şart değil; önce akan su altında iyice yıka. Kabuğu sert geliyorsa soyabilir, salatalık çok çekirdekliyse ortasını kaşıkla çıkarabilirsin.

Sap tarafındaki ucundan ince bir dilim kesip tadına bak; acılık çoğunlukla bu uca yakın olur. Salatalığın tamamı belirgin biçimde acıysa yememek daha iyidir.

Çoban salatasına, cacığa ve yoğurtlu salatalara doğrayabilir; soğuk çorbalara da ekleyebilirsin. Cacıkta salatalığı rendelemek yerine küçük küpler hâlinde doğramak daha diri bir doku verir.

Salatalık çoğunlukla çiğ yenir; sıcak yemekte denemek istersen kabuklarını soyup çekirdekli orta kısmını çıkar, dilimleyip tavada kısa süre sotele. Fazla pişirirsen suyunu bırakıp yumuşar.

Dondurabilirsin ama çözüldüğünde gevrekliğini kaybeder; salata için uygun olmaz. Çözülmüş hâlini soğuk çorba, cacık benzeri karışımlar ya da pişirilen yemeklerde kullan.

İnce dilimlenmiş salatalıkta limon suyu ve zeytinyağı ferah bir salata sosu verir; sirke ise soğanlı salatalarda daha keskin bir tat sağlar. Sosu servis etmeden hemen önce ekle ki salatalık fazla su salmasın.