Çam fıstığı

Yağ eklemeden, kuru tavada kısık-orta ateşte 2–3 dakika sürekli karıştırarak kavur; renkleri altın sarısına dönünce hemen tabağa al. Tavada bırakılırsa sıcaklıkla kavrulmaya devam edip yanabilir.

Yağlı kâğıt serili tepside, önceden ısıtılmış 160 °C fırında yaklaşık 5–7 dakika kavur. Bir kez karıştır ve kokusu belirginleşip hafifçe renk alınca çıkar.

İç pilava, zeytinyağlı dolmalara ve bazı börek harçlarına eklenir; fesleğenli pesto sosunun da temel malzemelerindendir. Pilavda fıstığı önce kavurup pirinci ekle, pestoda ise diğer malzemelerle birlikte çek.

Yağ oranı yüksek olduğu için hava ve sıcakta tadı çabuk bozulabilir. Ağzı sıkıca kapanan bir kapta buzdolabında sakla; daha uzun süre tutacaksan dondurucuya koy ve kullanacağın kadarını çıkar.

Taneler dolgun, açık krem renkli ve kuru olmalı; ekşi ya da bayat yağ kokusu olmamalı. Kavrulmuş alıyorsan koyu kahverengi ve acımsı kokulu taneleri seçme.

Pesto sosunda ay çekirdeği içi veya ceviz kullanabilirsin; iç pilavda badem ya da fındık da benzer bir çıtırlık verir. Bunların tadı çam fıstığından farklı olacağından miktarı küçük tutup yemeği kontrol ederek ekle.

Evet, çam fıstığı çiğ olarak yenebilir; kavurmak yalnızca aromasını belirginleştirir. Ağaç yemişlerine alerjin varsa tüketme; çam fıstığı da alerjik tepkiye yol açabilir.