Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Topinambour
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 73 kcal —
- Protéines 2 g 4%
- Glucides 16 g 6%
- Lipides 0 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,6 g 6%
- Sucres 9,6 g —
- Sodium 4 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 4 mg 4%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,19 mg 1%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 1,3 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,4 mg 8%
- Vitamine B6 0,08 mg 5%
- Folates (B9) 13 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 30 mg 5%
Minéraux
- Calcium 14 mg 1%
- Fer 3,4 mg 19%
- Magnésium 17 mg 4%
- Phosphore 78 mg 6%
- Potassium 429 mg 9%
- Zinc 0,12 mg 1%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,06 mg 3%
- Sélénium 0,7 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 73 | 2 g | 16 g | 0 g |
| 1 portion | 150 g | 110 | 3 g | 24 g | 0 g |
| 2 portions | 300 g | 219 | 6 g | 48 g | 0 g |
| ½ portion | 75 g | 55 | 1,5 g | 12 g | 0 g |
| 3 portions | 450 g | 329 | 9 g | 71 g | 0 g |
| 4 portions | 600 g | 438 | 12 g | 95 g | 0,1 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 1 g | 7,9 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 146 | 4 g | 32 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 183 | 5 g | 40 g | 0 g |
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Questions sur : Topinambour
Comment préparer le topinambour sans l’éplucher ?
Brossez-le soigneusement sous l’eau, puis coupez les parties abîmées : sa peau fine se mange. Pour éviter qu’il noircisse après la découpe, plongez les morceaux dans de l’eau citronnée.
Combien de temps faut-il cuire le topinambour ?
En morceaux, comptez environ 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’une lame s’y enfonce facilement. Au four, faites rôtir des quartiers huilés à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Comment choisir et conserver le topinambour ?
Choisissez des tubercules fermes, sans zones molles ni moisissures ; les formes moins noueuses sont plus faciles à brosser et à couper. Gardez-les au réfrigérateur, dans un sac en papier ou un linge, et utilisez-les rapidement : ils se dessèchent plus vite que les pommes de terre.
Que faire avec du topinambour en cuisine ?
Il est délicieux rôti avec du thym, réduit en purée avec une pomme de terre, ou servi en velouté avec une pointe de crème. Cru, finement tranché ou râpé, il apporte du croquant à une salade avec une vinaigrette citronnée.
Le topinambour peut-il se manger cru ?
Oui : brossez-le, puis tranchez-le très finement ou râpez-le juste avant de servir. Le citron aide à préserver sa couleur et relève son goût légèrement sucré, proche de l’artichaut.
Le topinambour et l’artichaut sont-ils la même chose ?
Non : malgré son nom, le topinambour est un tubercule, tandis que l’artichaut est un bouton floral. Le topinambour cru apporte 73 kcal pour 100 g, contre 35,6 kcal pour l’artichaut ; leurs textures et leurs usages en cuisine sont aussi différents.
Pourquoi le topinambour est-il parfois appelé artichaut de Jérusalem ?
Son goût rappelle celui de l’artichaut, mais il ne vient pas de Jérusalem : c’est une plante originaire d’Amérique du Nord. Le nom français « topinambour » est associé aux Tupinambas, peuple du Brésil dont des membres furent présentés en France au XVIIe siècle.
Le topinambour est-il une source de fer ?
Oui : le topinambour est une source de fer, avec 3,4 mg pour 100 g. Il fournit aussi 0,2 mg de vitamine B1 pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 169236 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
