Oignons nouveaux

Coupez la base avec les racines, retirez les feuilles flétries, puis rincez soigneusement les tiges, où la terre peut se loger. Le blanc et le vert se mangent tous les deux ; gardez les tiges les plus fermes pour les ajouter crues ou en fin de cuisson.

Faites revenir les blancs émincés dans un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tiges pour la dernière minute : elles resteront vertes et légèrement croquantes. Entiers, ils peuvent aussi griller quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués.

Enveloppez-les sans les laver dans un linge ou du papier absorbant légèrement humide, puis placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Utilisez-les rapidement ; une fois coupés, gardez-les dans une boîte hermétique et consommez-les sous quelques jours.

Ajoutez-les crus, finement émincés, aux salades, aux bols de riz ou aux nouilles ; ils sont aussi très bons dans une omelette, une soupe ou une poêlée de légumes. Parsemez les tiges juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.

Oui, surtout pour garnir une salade, une soupe ou des pommes de terre : la ciboulette apporte une note alliacée, mais elle est plus fine et ne remplace pas le croquant du bulbe. Pour une cuisson, un petit oignon doux avec un peu de ciboulette se rapproche davantage.

Les oignons nouveaux sont récoltés jeunes : leur bulbe est encore petit et leurs tiges vertes restent tendres, avec une saveur douce. Les oignons secs ont mûri et séché, et leur bulbe plus ferme supporte mieux les cuissons longues.

Oui : émincez-les et ajoutez-les aux salades, aux tartines ou aux sauces. Si leur goût vous paraît trop marqué, faites tremper les rondelles quelques minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les.