Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Perche
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 77 kcal —
- Protéines 16 g 33%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,3 g 2%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 54 mg 2%
- Cholestérol 60 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 15,4 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,8 µg 4%
- Vitamine E 1,2 mg 8%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 4 mg 25%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 110 mg 8%
- Fer 0,6 mg 3%
- Magnésium 26 mg 6%
- Phosphore 240 mg 19%
- Potassium 330 mg 7%
- Zinc 0,52 mg 5%
- Cuivre 0,02 mg 3%
- Manganèse 0,06 mg 3%
- Sélénium 24 µg 44%
- Iode 18 µg 12%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 16 g | 0 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 8,2 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 25 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 155 | 33 g | 0 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 41 g | 0 g | 3,3 g |
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Questions sur : Perche
Comment cuire un filet de perche à la poêle ?
Épongez-le, salez-le, puis faites-le cuire dans un peu de beurre ou d’huile, à feu moyen, environ 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Il est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement ; avec un thermomètre, visez 63 °C à cœur.
La perche a-t-elle beaucoup d’arêtes ?
Les filets en contiennent généralement peu, mais de fines arêtes peuvent subsister. Passez les doigts sur la chair avant cuisson et retirez celles que vous repérez avec une pince à épiler.
Comment choisir de la perche fraîche ?
Choisissez un poisson à l’odeur discrète, à la chair ferme et humide, sans bords desséchés. Pour un poisson entier, les yeux doivent être clairs et les branchies rouges, non brunâtres.
Combien de temps conserver la perche au réfrigérateur ?
Gardez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-la dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour la conserver plus longtemps, emballez-la hermétiquement et congelez-la.
Avec quoi accompagner la perche ?
Son goût délicat se marie bien avec du citron, du persil et une sauce au beurre, ainsi qu’avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts. Évitez les sauces trop puissantes qui masqueraient sa saveur.
Peut-on remplacer la perche par un autre poisson ?
Pour une recette où le poisson doit rester ferme et doux, le sandre ou le sébaste peuvent convenir. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des morceaux : un filet fin cuit plus vite qu’un morceau épais.
La perche est-elle une source de sélénium ?
Oui : une portion de 100 g apporte 24 µg de sélénium, ce qui en fait une source de ce minéral.
Source : Frida (Denmark) 561 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
