Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Perche
Calories et valeurs nutritionnelles
frit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 143 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 6,8 g 9%
- Acides gras saturés 1,3 g 7%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 328 mg 14%
- Cholestérol 103 mg 34%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 29,9 µg 3%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 16,8 µg 84%
- Vitamine E 2,7 mg 18%
- Vitamine K 7,2 µg 6%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 4,4 mg 27%
- Vitamine B6 0,24 mg 14%
- Folates (B9) 4,6 µg 1%
- Vitamine B12 1,8 µg 73%
Minéraux
- Calcium 121 mg 9%
- Fer 0,34 mg 2%
- Magnésium 28,7 mg 7%
- Phosphore 263 mg 21%
- Potassium 360 mg 8%
- Zinc 0,89 mg 8%
- Cuivre 0,06 mg 6%
- Manganèse 0,07 mg 3%
- Sélénium 30,5 µg 55%
- Iode 54,8 µg 37%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 21 g | 0 g | 6,8 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 10 g | 0 g | 3,4 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 31 g | 0 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 41 g | 0 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 51 g | 0 g | 17 g |
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Questions sur : Perche
Comment cuire des filets de perche à la poêle ?
Épongez-les, salez-les, puis faites-les dorer dans un peu de beurre ou d’huile, environ 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Ils sont prêts quand la chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Combien de temps faut-il cuire une perche entière au four ?
Faites-la cuire à 180 °C, farcie de rondelles de citron et d’herbes, environ 20 minutes par 500 g. Vérifiez près de l’arête : la chair doit être opaque et se détacher sans résistance.
Comment choisir une perche fraîche ?
Choisissez un poisson à l’odeur fraîche et discrète, avec des yeux clairs et bombés, une peau brillante et une chair ferme qui reprend sa forme après une légère pression. Pour des filets, évitez ceux dont les bords sont desséchés ou la chair ternie.
Combien de temps conserver la perche au réfrigérateur ?
Gardez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-la idéalement le jour de l’achat, au plus tard dans les deux jours. Si vous ne la préparez pas à temps, congelez-la bien emballée.
Avec quoi servir la perche ?
Les filets de perche se marient bien avec du citron, du beurre persillé et des pommes de terre vapeur ou une salade. Dans les filets de perche meunière, la farine forme une fine croûte dorée qui laisse la chair moelleuse.
Quel poisson peut remplacer la perche dans une recette ?
Le sébaste convient aux recettes où la perche est cuite à la poêle ou au four : sa chair se tient bien et son goût reste doux. La plie est une autre option, mais ses filets sont généralement plus fins et cuisent plus vite.
La perche est-elle une bonne source de protéines ?
Oui : une portion de 100 g apporte 20 g de protéines. Elle est aussi une source de sélénium et d’iode.
Comment savoir si la perche est cuite à cœur ?
La chair doit être opaque et se séparer facilement en feuillets ; avec un thermomètre, visez 63 °C au point le plus épais. Retirez les arêtes avec soin, surtout si vous servez le poisson à de jeunes enfants.
Source : Fineli (Finland) 32229 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
