Savoir ce qu’il y a dans votre assiette

Mollusques, pétoncle (de baie ou géant), cuit à la vapeur

Calories et valeurs nutritionnelles

de baie et de mer, cuit, à la vapeur

111

calorieskcal pour 100 g

Protéines21 g

Glucides5,4 g

Lipides0,8 g

Répartition des calories

Enregistrer cet aliment dans Calori

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 111 kcal —
Protéines 21 g 41%
Glucides 5,4 g 2%
Lipides 0,8 g 1%
Acides gras saturés 0,2 g 1%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 667 mg 29%
Cholestérol 41 mg 14%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 2 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
Riboflavine (B2) 0,02 mg 2%
Niacine (B3) 1,1 mg 7%
Acide pantothénique (B5) 0,37 mg 7%
Vitamine B6 0,11 mg 7%
Folates (B9) 20 µg 5%
Vitamine B12 2,2 µg 90%
Choline 111 mg 20%

Minéraux

Calcium 10 mg 1%
Fer 0,58 mg 3%
Magnésium 37 mg 9%
Phosphore 426 mg 34%
Potassium 314 mg 7%
Zinc 1,6 mg 14%
Cuivre 0,03 mg 4%
Manganèse 0,03 mg 1%
Sélénium 21,7 µg 39%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	111	21 g	5,4 g	0,8 g
1 portion	85 g	94	18 g	4,6 g	0,7 g
2 portions	170 g	189	35 g	9,2 g	1,4 g
½ portion	42,5 g	47	8,7 g	2,3 g	0,4 g
3 portions	255 g	283	52 g	14 g	2,1 g
4 portions	340 g	377	70 g	18 g	2,9 g
50 g	50 g	56	10 g	2,7 g	0,4 g
150 g	150 g	167	31 g	8,1 g	1,3 g
200 g	200 g	222	41 g	11 g	1,7 g
250 g	250 g	278	51 g	14 g	2,1 g

Aliments similaires

Questions sur : Mollusques, pétoncle (de baie ou géant), cuit à la vapeur

Combien de temps faut-il cuire des pétoncles à la vapeur ?

Pour des noix crues, comptez environ 3 à 5 minutes dans un panier au-dessus d’une eau frémissante, selon leur taille. Elles sont cuites quand leur chair devient opaque et ferme ; évitez de prolonger la cuisson, qui les rend caoutchouteuses.

Comment réchauffer des pétoncles déjà cuits à la vapeur ?

Réchauffez-les brièvement à la vapeur, juste le temps qu’ils soient chauds à cœur, ou ajoutez-les en fin de cuisson à une sauce ou une soupe. Une cuisson prolongée les dessèche et les rend fermes.

Comment choisir des pétoncles frais ?

Choisissez des noix à l’odeur marine légère, sans odeur aigre ou ammoniacale, et à la chair humide mais non visqueuse. Les pétoncles de baie sont petits et cuisent plus vite que les pétoncles géants.

Combien de temps conserver des pétoncles au réfrigérateur ?

Gardez les pétoncles crus au réfrigérateur, dans un récipient couvert placé sur la partie la plus froide, et cuisinez-les dans les deux jours. Les pétoncles cuits se conservent aussi au frais dans un récipient fermé et se consomment rapidement.

Avec quoi servir les pétoncles ?

Leur goût délicat se marie bien avec du beurre, du citron, de l’ail et du persil, ainsi qu’avec du riz, des pâtes ou des légumes. Les noix de Saint-Jacques gratinées et les coquilles Saint-Jacques sont des préparations classiques proches.

Peut-on remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques ?

Oui, les noix de Saint-Jacques conviennent dans la plupart des recettes. Les pétoncles de baie étant plus petits, surveillez leur cuisson et réduisez le temps indiqué pour de grosses noix.

Les pétoncles sont-ils une bonne source de protéines ?

Une portion de 85 g apporte 17 g de protéines. Ils sont aussi riches en vitamine B12 : 100 g en apportent 2,2 µg.

Les pétoncles peuvent-ils provoquer une allergie ?

Oui. Les pétoncles sont des mollusques et peuvent déclencher une allergie ; en cas de réaction après en avoir mangé, n’en consommez plus et demandez conseil à un professionnel de santé.

Source : USDA FoodData Central 167742 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues