Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Merlan
Calories et valeurs nutritionnelles
espèces mélangées, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 90 kcal —
- Protéines 18 g 37%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,3 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 72 mg 3%
- Cholestérol 67 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 30 µg 3%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 1,4 µg 7%
- Vitamine E 0,3 mg 2%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 1,3 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,22 mg 4%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Folates (B9) 13 µg 3%
- Vitamine B12 2,3 µg 96%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 48 mg 4%
- Fer 0,34 mg 2%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 222 mg 18%
- Potassium 249 mg 5%
- Zinc 0,88 mg 8%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,1 mg 5%
- Sélénium 32,1 µg 58%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 90 | 18 g | 0 g | 1,3 g |
| 1 portion | 92 g | 83 | 17 g | 0 g | 1,2 g |
| 2 portions | 184 g | 166 | 34 g | 0 g | 2,4 g |
| ½ portion | 46 g | 41 | 8,4 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 portions | 276 g | 248 | 51 g | 0 g | 3,6 g |
| 4 portions | 368 g | 331 | 67 g | 0 g | 4,8 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 9,2 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 135 | 28 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 180 | 37 g | 0 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 225 | 46 g | 0 g | 3,3 g |
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Questions sur : Merlan
Comment cuire un filet de merlan à la poêle sans le dessécher ?
Épongez-le, salez-le juste avant cuisson et faites-le dorer dans un peu de beurre ou d’huile, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Retirez-le dès que la chair devient opaque et se détache facilement.
Comment cuire le merlan au four ?
Déposez les filets dans un plat huilé, ajoutez citron, herbes et quelques cuillerées d’eau ou de vin blanc, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Le poisson est prêt quand sa chair s’effeuille sans résistance.
Comment éviter que le merlan pané se défasse à la cuisson ?
Séchez bien les filets, passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure, en pressant légèrement. Laissez la panure adhérer quelques minutes avant de cuire à feu moyen dans une poêle bien chaude.
Quelle sauce servir avec du merlan ?
Le merlan s’accorde avec une sauce au beurre citronné, une sauce tartare ou une sauce au persil. Servez-le aussi avec des pommes de terre vapeur, une purée ou des légumes verts.
Peut-on remplacer le merlan par du merlu dans une recette ?
Oui, le merlu convient bien aux recettes de filets, de papillotes et de poisson pané : sa chair blanche et douce se cuisine de façon proche. Le merlan et le merlu apportent chacun 18 g de protéines pour 100 g.
Comment conserver le merlan frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et cuisinez-le idéalement le jour de l’achat ou le lendemain. Pour le congeler, emballez les filets hermétiquement et décongelez-les au réfrigérateur avant cuisson.
Le merlan contient-il beaucoup d’arêtes ?
Les filets en contiennent généralement peu, mais de fines arêtes peuvent subsister : passez les doigts sur la chair et retirez-les avec une pince avant cuisson. Pour un jeune enfant, vérifiez soigneusement chaque bouchée.
Le merlan est-il une source de vitamine B12 ?
Oui. Une portion de filet de 92 g apporte 2,1 µg de vitamine B12.
Source : USDA FoodData Central 173713 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
