Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Merlan, frit
Calories et valeurs nutritionnelles
frit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 127 kcal —
- Protéines 23 g 46%
- Glucides 0,6 g 0%
- Lipides 3,6 g 5%
- Acides gras saturés 0,9 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 171 mg 7%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine E 1,3 mg 8%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 2,6 mg 16%
- Acide pantothénique (B5) 0,39 mg 8%
- Vitamine B6 0,26 mg 15%
- Folates (B9) 28,9 µg 7%
- Vitamine B12 1,9 µg 79%
Minéraux
- Calcium 26,5 mg 2%
- Fer 0,5 mg 3%
- Magnésium 34,1 mg 8%
- Phosphore 165 mg 13%
- Potassium 402 mg 9%
- Zinc 0,47 mg 4%
- Cuivre 0,02 mg 3%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 25,2 µg 46%
- Iode 213 µg 142%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 23 g | 0,6 g | 3,6 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 12 g | 0,3 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 35 g | 0,8 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 46 g | 1,1 g | 7,2 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 58 g | 1,4 g | 9 g |
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Questions sur : Merlan, frit
Comment réchauffer du merlan frit sans ramollir la panure ?
Posez les morceaux sur une grille et réchauffez-les au four à 180 °C pendant environ 8 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la panure molle.
Combien de temps conserver du merlan frit au réfrigérateur ?
Mettez-le au frais dans un récipient fermé dans les deux heures après la cuisson et mangez-le dans les deux jours. Pour retrouver une panure croustillante, réchauffez-le au four plutôt qu’à la poêle avec un couvercle.
Avec quoi servir le merlan frit ?
Il accompagne bien des pommes de terre, une salade croquante ou des petits pois, avec un quartier de citron. Pour une assiette façon fish and chips, ajoutez une sauce tartare.
Comment éviter que le merlan frit se défasse pendant la cuisson ?
Épongez soigneusement les filets avant de les fariner ou de les paner, puis faites-les frire dans une huile bien chaude sans trop remplir la poêle. Retournez-les une seule fois, délicatement, quand la première face est dorée.
Le merlan frit contient-il beaucoup de protéines ?
Oui : une portion de 100 g apporte 23 g de protéines. La panure et la friture ajoutent notamment des glucides et des matières grasses.
Le merlan frit apporte-t-il de l’iode ?
Oui, c’est une source d’iode : une portion de 100 g en apporte 213 µg. La quantité peut différer de celle du merlan cru ou cuit à la vapeur.
Le merlan frit est-il plus riche que le merlan cru ?
Oui : pour 100 g, le merlan frit apporte 127 kcal, contre 78,2 kcal pour le merlan cru. La panure et l’huile de friture expliquent une bonne partie de l’écart.
Source : ANSES–Ciqual (France) 26021 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
