Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Feuilles de vigne
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 93 kcal —
- Protéines 5,6 g 11%
- Glucides 6,3 g 2%
- Lipides 2,1 g 3%
- Acides gras saturés 0,3 g 2%
- Fibres 11 g 39%
- Sucres 6,3 g —
- Sodium 9 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1376 µg 153%
- Vitamine C 11,1 mg 12%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 2 mg 13%
- Vitamine K 109 µg 90%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 2,4 mg 15%
- Acide pantothénique (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamine B6 0,4 mg 24%
- Folates (B9) 83 µg 21%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,8 mg 2%
Minéraux
- Calcium 363 mg 28%
- Fer 2,6 mg 15%
- Magnésium 95 mg 23%
- Phosphore 91 mg 7%
- Potassium 272 mg 6%
- Zinc 0,67 mg 6%
- Cuivre 0,42 mg 46%
- Manganèse 2,9 mg 124%
- Sélénium 0,9 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 93 | 5,6 g | 6,3 g | 2,1 g |
| 1 portion | 14 g | 13 | 0,8 g | 0,9 g | 0,3 g |
| 2 portions | 28 g | 26 | 1,6 g | 1,8 g | 0,6 g |
| ½ portion | 7 g | 7 | 0,4 g | 0,4 g | 0,1 g |
| 3 portions | 42 g | 39 | 2,4 g | 2,7 g | 0,9 g |
| 4 portions | 56 g | 52 | 3,1 g | 3,5 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 2,8 g | 3,2 g | 1,1 g |
| 150 g | 150 g | 140 | 8,4 g | 9,5 g | 3,2 g |
| 200 g | 200 g | 186 | 11 g | 13 g | 4,2 g |
| 250 g | 250 g | 233 | 14 g | 16 g | 5,3 g |
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Questions sur : Feuilles de vigne
Comment préparer des feuilles de vigne fraîches avant de les farcir ?
Rincez-les, retirez la queue épaisse, puis blanchissez-les 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les assouplir. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les garnir.
Comment dessaler des feuilles de vigne en bocal ?
Séparez les feuilles et rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide. Si elles restent très salées, laissez-les tremper une dizaine de minutes, puis égouttez-les avant de les rouler.
Comment rouler des feuilles de vigne farcies sans qu’elles se déchirent ?
Posez la feuille côté nervures vers le haut, repliez les côtés sur la farce et roulez sans trop serrer : le riz gonfle à la cuisson. Tapissez le fond de la casserole de feuilles abîmées et rangez les rouleaux jointure vers le bas.
Combien de temps cuire des feuilles de vigne farcies ?
Pour des rouleaux farcis au riz, comptez environ 45 à 60 minutes à feu doux, avec une assiette posée dessus pour les empêcher de s’ouvrir. Ajoutez assez d’eau ou de bouillon pour les couvrir presque, et vérifiez que le riz est tendre.
Avec quoi servir les feuilles de vigne farcies ?
Les dolmas se dégustent froids ou tièdes, avec du yaourt citronné, du tzatziki ou des quartiers de citron. Ils accompagnent bien une salade de tomates, du pain plat et d’autres mezzés.
Peut-on congeler des feuilles de vigne ?
Oui : blanchissez les feuilles fraîches une minute, séchez-les bien, puis empilez-les par petites portions avant de les congeler à plat. Les feuilles en bocal se conservent plutôt dans leur saumure, au réfrigérateur après ouverture.
Les feuilles de vigne crues et celles en conserve sont-elles aussi salées ?
Non : les feuilles crues contiennent 9 mg de sodium pour 100 g, tandis que celles en conserve en contiennent 2 853 mg pour 100 g. Rincez soigneusement les feuilles en conserve pour en retirer une partie.
Les feuilles de vigne sont-elles nutritives ?
Elles apportent beaucoup de fibres : une portion d’environ 30 g en fournit 3,3 g. Elles sont aussi une source de vitamine A et de manganèse.
Source : USDA FoodData Central 168575 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
