Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Feuilles de vigne
Calories et valeurs nutritionnelles
en conserve
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 69 kcal —
- Protéines 4,3 g 9%
- Glucides 1,8 g 1%
- Lipides 2 g 3%
- Acides gras saturés 0,3 g 2%
- Fibres 9,9 g 35%
- Sucres 0,1 g —
- Sodium 2853 mg 124%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 263 µg 29%
- Vitamine C 11,3 mg 13%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,8 mg 12%
- Vitamine K 97,3 µg 81%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,36 mg 28%
- Niacine (B3) 4,5 mg 28%
- Acide pantothénique (B5) 4,3 mg 85%
- Vitamine B6 0,14 mg 8%
- Folates (B9) 78 µg 20%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 289 mg 22%
- Fer 3 mg 17%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 34 mg 3%
- Potassium 29 mg 1%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 1,8 mg 205%
- Manganèse 0,29 mg 13%
- Sélénium 0,9 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 69 | 4,3 g | 1,8 g | 2 g |
| 1 portion | 4 g | 3 | 0,2 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 2 portions | 8 g | 6 | 0,3 g | 0,1 g | 0,2 g |
| ½ portion | 2 g | 1 | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| 3 portions | 12 g | 8 | 0,5 g | 0,2 g | 0,2 g |
| 4 portions | 16 g | 11 | 0,7 g | 0,3 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 35 | 2,1 g | 0,9 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 104 | 6,4 g | 2,7 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 138 | 8,5 g | 3,6 g | 3,9 g |
| 250 g | 250 g | 173 | 11 g | 4,5 g | 4,9 g |
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Questions sur : Feuilles de vigne
Comment dessaler des feuilles de vigne en bocal avant de les farcir ?
Rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les tremper 20 à 30 minutes en changeant l’eau une fois si elles restent très salées. Égouttez-les et séparez délicatement les feuilles pour éviter de les déchirer.
Faut-il blanchir les feuilles de vigne fraîches avant de les rouler ?
Oui : retirez les grosses tiges et plongez les feuilles 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide avant de les garnir.
Combien de temps cuire des feuilles de vigne farcies ?
Rangez les rouleaux serrés dans une casserole, ajoutez de l’eau ou du bouillon presque à hauteur et posez une assiette dessus pour les maintenir. Faites mijoter à couvert environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Comment conserver des feuilles de vigne après ouverture du bocal ?
Gardez-les au réfrigérateur, immergées dans leur saumure et dans un récipient propre et fermé. Utilisez-les rapidement après ouverture ; si elles ont une odeur inhabituelle ou présentent des moisissures, jetez-les.
Avec quoi garnir les feuilles de vigne pour faire des dolmas ?
La farce classique associe du riz, des herbes comme l’aneth et la menthe, de l’oignon et du citron ; certaines versions contiennent aussi de la viande hachée. Roulez chaque feuille côté nervures vers le haut, en repliant les côtés sur la farce.
Par quoi remplacer les feuilles de vigne pour préparer des rouleaux farcis ?
Des feuilles de chou blanchies conviennent bien aux rouleaux mijotés ; les grandes feuilles de bette peuvent aussi servir, mais elles sont plus fragiles. Blanchissez-les juste assez pour les assouplir avant de les garnir.
Peut-on manger les feuilles de vigne crues ?
Les jeunes feuilles fraîches peuvent se manger crues, mais elles sont fermes et un peu acidulées : choisissez-les tendres, lavez-les soigneusement et retirez leur tige épaisse. Les feuilles en bocal, elles, sont conservées en saumure et se rincent avant utilisation.
Source : USDA FoodData Central 169393 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
