Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Brocoli, feuilles, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 28 kcal —
- Protéines 3 g 6%
- Glucides 2,8 g 1%
- Lipides 0,4 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 2,3 g 8%
- Sucres 1,5 g —
- Sodium 27 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 93,2 mg 104%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Niacine (B3) 0,64 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,54 mg 11%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Folates (B9) 71 µg 18%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 48 mg 4%
- Fer 0,88 mg 5%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 66 mg 5%
- Potassium 325 mg 7%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,05 mg 5%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 3 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 3 g | 2,8 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1,5 g | 1,4 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 4,5 g | 4,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 6 g | 5,5 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 7,5 g | 6,9 g | 0,9 g |
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Questions sur : Brocoli, feuilles, crues
Comment cuisiner les feuilles de brocoli à la poêle ?
Rincez-les, retirez les grosses nervures si elles sont coriaces et émincez-les. Faites revenir les feuilles avec un peu d’huile et d’ail pendant 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Peut-on manger les feuilles de brocoli crues ?
Oui, surtout les petites feuilles tendres : lavez-les bien, retirez les nervures épaisses et émincez-les finement pour une salade ou un sandwich. Les grandes feuilles sont souvent plus agréables cuites.
Combien de temps cuire les feuilles de brocoli à la vapeur ?
Comptez environ 5 minutes pour des feuilles émincées, et quelques minutes de plus si elles sont grandes ou épaisses. Elles sont prêtes quand elles sont tendres mais gardent leur tenue.
Comment conserver les feuilles de brocoli fraîches ?
Gardez-les non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac ou une boîte peu fermée, et utilisez-les dans les quelques jours. Lavez-les juste avant de les préparer pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Dans quels plats utiliser les feuilles de brocoli ?
Ajoutez-les à une soupe de légumes, à une omelette ou à des pâtes, comme vous le feriez avec des épinards. Les feuilles émincées se font aussi sauter avec de l’ail et accompagnent du riz ou des légumineuses.
Par quoi remplacer les feuilles de brocoli dans une recette ?
Les feuilles de chou kale conviennent bien dans une poêlée ou une soupe, tandis que les épinards remplacent mieux les petites feuilles dans une omelette ou des pâtes. Les épinards cuisent plus vite : ajoutez-les en fin de cuisson.
Les feuilles de brocoli sont-elles une source de vitamine C ?
Oui, elles en sont une source : une portion de 100 g apporte 93,2 mg de vitamine C. Pour en préserver davantage, préférez une cuisson courte plutôt qu’une longue ébullition.
Source : USDA FoodData Central 169329 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
