Pomme de terre rôtie

Coupez-les en morceaux réguliers, faites-les précuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et secouez la casserole pour érafler leur surface. Enfournez-les en une seule couche à 220 °C avec un peu d’huile, environ 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Non : la peau devient dorée et croustillante et aide les morceaux à garder leur forme. Brossez-les sous l’eau et séchez-les bien ; épluchez-les seulement si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.

Les variétés à chair farineuse donnent un intérieur léger et une surface bien croustillante ; les variétés à chair ferme restent plus fondantes et tiennent mieux en morceaux. Choisissez des tubercules fermes, sans parties vertes ni germes importants.

Oui. Laissez-les refroidir rapidement, gardez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Pour leur rendre leur croustillant, étalez-les sur une plaque et réchauffez-les à 200 °C pendant 10 à 15 minutes.

Elles accompagnent très bien les viandes rôties, le poisson et les légumes au four. Ajoutez du romarin ou du thym avant la cuisson, puis servez-les avec une sauce à l’ail, une mayonnaise ou une sauce au yaourt et aux herbes.

C’est possible, mais elles perdent souvent un peu de leur texture croustillante. Congelez-les en une seule couche une fois refroidies, puis réchauffez-les directement encore congelées au four à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et dorées.

La précuisson attendrit l’intérieur ; en secouant les morceaux égouttés, vous créez une surface rugueuse qui dore et croustille mieux au four. Laissez-les sécher quelques minutes avant de les mélanger à l’huile.