Concombres

Non, si la peau est tendre et bien lavée : elle apporte du croquant. Épluchez-le en bandes si elle est épaisse ou amère, ou retirez-la entièrement pour une texture plus douce.

Coupez le concombre en rondelles, salez-le légèrement et laissez-le dégorger 10 à 15 minutes dans une passoire. Épongez-le avant de l’ajouter à la salade ; pour une salade de concombre à la crème ou au yaourt, cela évite aussi de diluer la sauce.

Faites-le sauter en demi-rondelles dans une poêle chaude avec un peu d’huile, pendant 3 à 4 minutes : il doit rester légèrement croquant. Il est aussi très bon braisé quelques minutes avec de l’aneth ou ajouté à une soupe froide comme le gaspacho.

Enveloppez la partie coupée ou placez-la dans une boîte hermétique, puis gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les deux jours. Un concombre entier se conserve dans le bac à légumes ; éloignez-le des pommes et des bananes, qui accélèrent son mûrissement.

Il entre dans le tzatziki, avec du yaourt, de l’ail et de l’aneth, et dans la salade grecque avec tomate, feta et olives. Coupé finement, il apporte aussi du croquant aux sandwichs et aux rouleaux de printemps.

Dans une salade crue, la courgette finement tranchée peut prendre sa place, mais elle est moins juteuse et son goût est plus doux. Dans une soupe froide ou un tzatziki, le résultat sera moins frais et moins croquant.

Oui : les cornichons sont de petits concombres récoltés jeunes, puis généralement conservés dans du vinaigre ou une saumure. Leur goût acidulé et salé les distingue du concombre frais.

L’amertume se concentre souvent près de la tige. Coupez cette extrémité et goûtez ; si le reste reste franchement amer, mieux vaut ne pas le servir.