Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Chou, kimchi
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 15 kcal —
- Protéines 1,1 g 2%
- Glucides 0,8 g 0%
- Lipides 0,5 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 1,6 g 6%
- Sucres 1,1 g —
- Sodium 498 mg 22%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 5 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,11 mg 1%
- Vitamine K 43,6 µg 36%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 1,1 mg 7%
- Vitamine B6 0,21 mg 13%
- Folates (B9) 52 µg 13%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 15,5 mg 3%
Minéraux
- Calcium 33 mg 3%
- Fer 2,5 mg 14%
- Magnésium 14 mg 3%
- Phosphore 24 mg 2%
- Potassium 151 mg 3%
- Zinc 0,22 mg 2%
- Cuivre 0,02 mg 3%
- Sélénium 0,5 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1,1 g | 0,8 g | 0,5 g |
| 1 portion | 150 g | 23 | 1,7 g | 1,2 g | 0,8 g |
| 2 portions | 300 g | 45 | 3,3 g | 2,4 g | 1,5 g |
| ½ portion | 75 g | 11 | 0,8 g | 0,6 g | 0,4 g |
| 3 portions | 450 g | 68 | 5 g | 3,6 g | 2,3 g |
| 4 portions | 600 g | 90 | 6,6 g | 4,8 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,6 g | 0,4 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2,2 g | 1,6 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2,8 g | 2 g | 1,3 g |
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Questions sur : Chou, kimchi
Le kimchi, c’est du chou cru ou du chou fermenté ?
Le kimchi de chou est du chou chinois salé et fermenté, généralement assaisonné de piment, d’ail, de gingembre et parfois de sauce de poisson. Il reste croquant, avec une saveur acidulée et relevée.
Comment utiliser le kimchi en cuisine ?
Ajoutez-le en fin de cuisson à du riz sauté, ou faites-le mijoter dans un kimchi jjigae, une soupe coréenne souvent préparée avec du tofu. Une cuisson prolongée adoucit son piquant et son acidité.
Avec quoi servir le kimchi ?
Servez-le en accompagnement de riz, d’œufs, de tofu ou de viandes grillées. Il apporte aussi une touche acidulée à un sandwich ou à une omelette.
Comment conserver un pot de kimchi après ouverture ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien fermé, et prélevez-le avec des couverts propres. Sa fermentation se poursuit au froid : il devient progressivement plus acidulé.
Peut-on remplacer le kimchi par de la choucroute ?
La choucroute peut dépanner pour apporter du chou fermenté et de l’acidité, mais elle n’a généralement ni le piment ni l’assaisonnement du kimchi. Ajoutez un peu de piment, d’ail et de gingembre si vous souhaitez vous en rapprocher.
Le kimchi est-il très salé ?
Il contient du sel utilisé pour saler et fermenter le chou ; la teneur peut varier selon la recette. Si vous le trouvez trop salé, égouttez-le ou rincez-en rapidement une petite portion, en sachant que cela atténue aussi son assaisonnement.
Le kimchi est-il toujours végétarien ?
Non : certaines recettes contiennent de la sauce de poisson ou des crevettes fermentées. Pour un kimchi végétarien ou végétalien, vérifiez la liste des ingrédients ou choisissez une recette sans produits de la mer.
Source : USDA FoodData Central 170392 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
