Thé vert matcha en poudre

Tamisez une petite cuillerée de poudre dans un bol, ajoutez un fond d’eau à 70–80 °C, puis fouettez vivement en dessinant un « W » avec un fouet en bambou jusqu’à obtenir une mousse fine. Évitez l’eau bouillante, qui rend la boisson plus amère.

Comptez environ 1 à 2 g de poudre pour un bol, soit une petite cuillerée rase, et fouettez avec 60 à 80 ml d’eau chaude. Cette portion apporte 300 kcal.

Une poudre fine, d’un vert vif et à l’odeur végétale fraîche est généralement préférable à une poudre terne ou jaunâtre. Choisissez un emballage opaque et bien fermé, car la lumière et l’air altèrent rapidement sa couleur et ses arômes.

Refermez soigneusement le sachet ou la boîte, puis gardez-la au frais, au sec et à l’abri de la lumière et des odeurs fortes. Une fois le contenant sorti du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante avant de l’ouvrir pour éviter la condensation.

Délayez 1 à 2 g de matcha tamisé dans un peu d’eau à 70–80 °C en fouettant, puis versez du lait chaud ou froid. Pour une version glacée, fouettez d’abord la poudre avec l’eau : la mélanger directement au lait froid favorise les grumeaux.

Il parfume les madeleines, les biscuits, les crèmes, les glaces et les gâteaux roulés. Incorporez la poudre tamisée aux ingrédients secs pour la répartir sans grumeaux ; son amertume s’accorde bien avec le chocolat blanc et les fruits rouges.

Le matcha est obtenu à partir de feuilles de thé cultivées à l’ombre, puis étuvées et séchées. On retire les tiges et les nervures pour obtenir le tencha, ensuite broyé très finement, traditionnellement entre des meules de pierre.