Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Persil
Calories et valeurs nutritionnelles
frais
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 36 kcal —
- Protéines 3 g 6%
- Glucides 3 g 1%
- Lipides 0,8 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 3,3 g 12%
- Sucres 0,9 g —
- Sodium 56 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 421 µg 47%
- Vitamine C 133 mg 148%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,75 mg 5%
- Vitamine K 1640 µg 1367%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 1,3 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,4 mg 8%
- Vitamine B6 0,09 mg 5%
- Biotine (B7) 0,4 µg 1%
- Folates (B9) 152 µg 38%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,8 mg 2%
Minéraux
- Calcium 138 mg 11%
- Fer 6,2 mg 34%
- Magnésium 50 mg 12%
- Phosphore 58 mg 5%
- Potassium 554 mg 12%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Manganèse 0,16 mg 7%
- Sélénium 0,1 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 36 | 3 g | 3 g | 0,8 g |
| 1 portion | 60 g | 22 | 1,8 g | 1,8 g | 0,5 g |
| 2 portions | 120 g | 43 | 3,6 g | 3,6 g | 0,9 g |
| ½ portion | 30 g | 11 | 0,9 g | 0,9 g | 0,2 g |
| 3 portions | 180 g | 65 | 5,3 g | 5,5 g | 1,4 g |
| 4 portions | 240 g | 86 | 7,1 g | 7,3 g | 1,9 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1,5 g | 1,5 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 54 | 4,5 g | 4,5 g | 1,2 g |
| 200 g | 200 g | 72 | 5,9 g | 6,1 g | 1,6 g |
| 250 g | 250 g | 90 | 7,4 g | 7,6 g | 2 g |
Aliments similaires
Questions sur : Persil
Comment conserver le persil frais plus longtemps ?
Coupez la base des tiges et placez le bouquet dans un verre avec un fond d’eau, couvert sans serrer d’un sachet, au réfrigérateur. Changez l’eau tous les deux jours ; pour une conservation plus longue, hachez-le et congelez-le dans un bac à glaçons.
Faut-il utiliser les tiges du persil ou seulement les feuilles ?
Les tiges fines du persil plat se hachent avec les feuilles : elles sont parfumées et conviennent aux sauces, farces et bouquets garnis. Retirez seulement les grosses tiges fibreuses si vous le servez cru.
Comment garder la couleur et le goût du persil à la cuisson ?
Ajoutez le persil haché en fin de cuisson, car une longue chaleur atténue son parfum et ternit sa couleur. Pour une soupe ou une sauce, incorporez-le hors du feu juste avant de servir.
Dans quels plats utilise-t-on le persil ?
Il parfume le taboulé, le beurre persillé, la gremolata et les sauces vertes, et relève aussi omelettes, pommes de terre et poissons. Le persil plat est souvent préféré pour sa saveur plus marquée ; le persil frisé sert aussi de garniture.
Par quoi remplacer le persil dans une recette ?
La coriandre fraîche peut remplacer le persil dans une salsa, un taboulé ou une sauce verte, mais son goût est plus citronné et caractéristique. Pour une saveur plus douce, essayez les feuilles de céleri, surtout dans une soupe ou une farce.
Le persil frais est-il plus intéressant que le persil séché ?
Le persil frais apporte une note vive et convient mieux aux préparations crues ou ajoutées au dernier moment. Le persil séché est plus concentré en fer et en vitamines A et K pour 100 g, mais on en utilise généralement beaucoup moins.
Le persil est-il une source de vitamines ou de minéraux ?
Oui. Le persil est riche en vitamines C, K et A, ainsi qu’en fer ; il apporte aussi des folates. Une petite poignée hachée de 10 g fournit 13,3 mg de vitamine C.
Peut-on manger les racines de persil comme les feuilles ?
La racine de persil est un légume-racine, pas une simple grosse tige : pelez-la et faites-la cuire dans une soupe, une purée ou au four. Elle a un goût doux, entre le panais et le céleri-rave.
Source : USDA FoodData Central 170416 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
