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Feuilles de coriandre

Calories et valeurs nutritionnelles

crues

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,1 g

Glucides0,9 g

Lipides0,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 23 kcal —
Protéines 2,1 g 4%
Glucides 0,9 g 0%
Lipides 0,5 g 1%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 2,8 g 10%
Sucres 0,9 g —
Sodium 46 mg 2%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 337 µg 37%
Vitamine C 27 mg 30%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 2,5 mg 17%
Vitamine K 310 µg 258%
Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
Niacine (B3) 1,1 mg 7%
Acide pantothénique (B5) 0,57 mg 11%
Vitamine B6 0,15 mg 9%
Folates (B9) 62 µg 16%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 12,8 mg 2%

Minéraux

Calcium 67 mg 5%
Fer 1,8 mg 10%
Magnésium 26 mg 6%
Phosphore 48 mg 4%
Potassium 521 mg 11%
Zinc 0,5 mg 5%
Cuivre 0,23 mg 25%
Manganèse 0,43 mg 19%
Sélénium 0,9 µg 2%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	23	2,1 g	0,9 g	0,5 g
1 portion	4 g	1	0,1 g	0 g	0 g
2 portions	8 g	2	0,2 g	0,1 g	0 g
½ portion	2 g	0	0 g	0 g	0 g
3 portions	12 g	3	0,3 g	0,1 g	0,1 g
4 portions	16 g	4	0,3 g	0,1 g	0,1 g
50 g	50 g	12	1,1 g	0,4 g	0,3 g
150 g	150 g	35	3,2 g	1,3 g	0,8 g
200 g	200 g	46	4,3 g	1,7 g	1 g
250 g	250 g	58	5,3 g	2,2 g	1,3 g

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Questions sur : Feuilles de coriandre

Comment conserver les feuilles de coriandre fraîches ?

Coupez un peu la base des tiges et placez-les dans un verre avec un fond d’eau, couvertes sans serrer d’un sac, au réfrigérateur. Changez l’eau tous les deux jours ; vous pouvez aussi les envelopper dans un papier absorbant légèrement humide et les garder dans une boîte.

Faut-il utiliser les tiges de coriandre ou seulement les feuilles ?

Les tiges fines sont tendres et parfumées : hachez-les avec les feuilles pour une salsa, un curry ou une soupe. Gardez les tiges épaisses pour parfumer un bouillon, ou retirez-les si leur texture vous gêne.

Quand ajouter les feuilles de coriandre dans un plat chaud ?

Ajoutez-les après cuisson ou juste avant de servir : une longue cuisson atténue leur parfum frais. Pour un curry ou une soupe, incorporez-les hors du feu et gardez quelques feuilles entières pour la finition.

Comment laver les feuilles de coriandre sans les abîmer ?

Plongez-les dans un grand saladier d’eau froide et remuez doucement pour faire tomber le sable, puis soulevez-les sans verser l’eau sur elles. Égouttez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade.

Dans quels plats utilise-t-on les feuilles de coriandre ?

Elles apportent une note fraîche aux tacos, aux currys, aux soupes asiatiques et aux salades. Mixées avec du citron vert, du piment et de l’ail, elles composent une sauce verte ou une salsa.

Par quoi remplacer les feuilles de coriandre ?

Pour une garniture fraîche, essayez le persil plat, qui est moins citronné et moins puissant. Dans une sauce ou une salade, la menthe peut aussi convenir, mais elle donne un parfum différent.

Les feuilles de coriandre fraîches et séchées s’utilisent-elles de la même façon ?

Non : les feuilles séchées ont un goût différent et sont plus concentrées en poids ; elles conviennent mieux aux préparations cuites qu’à une garniture fraîche. Pour remplacer une petite quantité de feuilles fraîches, commencez par une pincée de feuilles séchées.

Les feuilles de coriandre ont-elles un goût différent des graines de coriandre ?

Oui : les feuilles ont un parfum frais, végétal et citronné, tandis que les graines sont chaudes, douces et légèrement épicées. Les graines se torréfient souvent à sec avant d’être moulues ; les feuilles s’ajoutent plutôt à la fin.

Source : USDA FoodData Central 169997 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues