Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Feuilles de moringa
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 64 kcal —
- Protéines 9,4 g 19%
- Glucides 6,3 g 2%
- Lipides 1,4 g 2%
- Fibres 2 g 7%
- Sodium 9 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 378 µg 42%
- Vitamine C 51,7 mg 57%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,26 mg 21%
- Riboflavine (B2) 0,66 mg 51%
- Niacine (B3) 2,2 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,13 mg 3%
- Vitamine B6 1,2 mg 71%
- Folates (B9) 40 µg 10%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 185 mg 14%
- Fer 4 mg 22%
- Magnésium 42 mg 10%
- Phosphore 112 mg 9%
- Potassium 337 mg 7%
- Zinc 0,6 mg 5%
- Cuivre 0,11 mg 12%
- Manganèse 1,1 mg 46%
- Sélénium 0,9 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 64 | 9,4 g | 6,3 g | 1,4 g |
| 1 portion | 21 g | 13 | 2 g | 1,3 g | 0,3 g |
| 2 portions | 42 g | 27 | 3,9 g | 2,6 g | 0,6 g |
| ½ portion | 10,5 g | 7 | 1 g | 0,7 g | 0,1 g |
| 3 portions | 63 g | 40 | 5,9 g | 4 g | 0,9 g |
| 4 portions | 84 g | 54 | 7,9 g | 5,3 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 32 | 4,7 g | 3,1 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 96 | 14 g | 9,4 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 128 | 19 g | 13 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 160 | 24 g | 16 g | 3,5 g |
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Questions sur : Feuilles de moringa
Comment préparer les feuilles de moringa fraîches ?
Détachez les petites feuilles des tiges, puis rincez-les soigneusement et égouttez-les. Les tiges épaisses sont fibreuses : gardez plutôt les feuilles et les extrémités tendres.
Combien de temps faut-il cuire les feuilles de moringa ?
Faites-les revenir dans un peu d’huile avec de l’oignon pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Pour une soupe ou un dhal, ajoutez-les dans les dernières minutes de cuisson afin qu’elles restent vertes.
Comment conserver les feuilles de moringa fraîches ?
Enveloppez-les sans les tasser dans un linge ou du papier légèrement humide, puis placez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé. Utilisez-les dans les deux jours ; pour les garder plus longtemps, faites-les blanchir une minute, égouttez-les et congelez-les.
Dans quels plats utiliser les feuilles de moringa ?
Elles se glissent dans un dhal de lentilles, un curry, une soupe ou un sauté avec de l’ail et de l’oignon. Leur goût végétal se marie bien avec le lait de coco, le gingembre et les épices.
Peut-on remplacer les feuilles de moringa par des épinards ?
Oui, les épinards sont le substitut le plus pratique dans les soupes, les currys et les plats de lentilles. Ils sont plus doux ; les feuilles de moringa ont une saveur plus végétale et légèrement piquante.
Quelle différence entre les feuilles et les gousses de moringa ?
Les feuilles sont petites et se cuisent comme des légumes-feuilles, tandis que les gousses sont longues et se mangent souvent cuites en morceaux dans des currys ou des ragoûts. Les gousses crues apportent 51,7 mg de vitamine C pour 100 g.
Peut-on manger les feuilles de moringa crues ?
Oui, les jeunes feuilles bien lavées peuvent être ajoutées en petite quantité à une salade ou à un smoothie. Les cuire brièvement donne une texture plus tendre et convient mieux aux feuilles plus coriaces.
Source : USDA FoodData Central 168416 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
